时间与季节的馈赠：贵州苗侗风味美食腌鱼

　　每逢秋收时节，贵州黔东南苗族侗族自治州民众就开始制作一种风味美食——腌鱼，它是当地苗族、侗族特有的地方性代表美食。制作者对于食材的选择很有讲究，需亲自去稻田里抓鲜甜紧实的稻花鱼才能保证腌鱼的品质。将鱼剖腹，去除内脏，把鱼一层层的平铺入桶中，在每一层鱼上撒上粗盐与米酒，这样做不仅能去除鱼的腥味，还能防止鱼肉变质。

　　制作腌鱼糟是重头戏，直接决定了腌鱼的好吃与否。舂碎花椒、茴香、霍香花等香料，将它们与辣椒搅拌，并起锅烧火蒸煮糯米，在盆中加入糯米、酒酿， 与香料搅拌制成腌鱼糟，将腌鱼糟填满鱼肚。将做好的腌鱼放入坛子，腌制两个月。腌制好后的腌鱼可多方式进行制作食用，例如将腌鱼烤制后搭配糯米饭食用等。(杨莉娟 钟柳生 王青青 制作 袁超 视频来源 榕江县融媒体中心)

责任编辑：【罗攀】