记者探访“中国最佳素菜”制作过程

　　【解说】贵州省独山县有一种拥有五百年历史的美食——盐酸菜，它不仅美味还能开胃治病，长期以来，一直是当地人民最喜爱的美食之一，12月10日，记者来到独山县，走进了当地有名的周家盐酸菜小店，同店主一起感受了盐酸菜的制作过程。

　　【解说】独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，用菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存，约两个月后即可食用。

　　【解说】贵州省独山县有一种拥有五百年历史的美食——盐酸菜，它不仅美味还能开胃治病，长期以来，一直是当地人民最喜爱的美食之一，12月10日，记者来到独山县，走进了当地有名的周家盐酸菜小店，同店主一起感受了盐酸菜的制作过程。

　　【解说】独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，用菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存，约两个月后即可食用。

　　【同期】周瑶林

　　第一个特点就是 菜是脆的 第二个就是 菜不能出现漏风

　　【解说】独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。周瑶林家的盐酸菜在当地是非常有名的，很多外地游客到达独山，走时都会带上几包周家盐酸菜。

　　【同期】周瑶林

　　第一个是生津开胃 老年人生病了 他就要买盐酸菜来吃

　　【解说】据了解，独山盐酸菜源始于明代，最初多为家庭自制饮食，清代后期才真正成为商品进行规模性生产和销售。被誉为“西南巨儒”的清代独学者莫友芝，曾将独山盐酸菜送进宫中成为贡品，当时作为食中一奇而名扬天下。中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝独山盐酸菜后，称誉为“中国最佳素菜，不可不吃”，从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世。

　　(记者 王晶 赵刚 贵州独山报道）