恒山脚下酒飘香:古法融今艺 老酒迎复兴

发布时间:2023年09月01日 16:46     来源:中国新闻网

  【解说】北岳恒山脚下,山西大同浑源古称“浑源州”,多年来“吸水烟下兰州,喝烧酒浑源州”的民谚在华北地区广为流传。浑源县酿酒历史悠久,1923年,该县李峪村出土春秋时期酒器“牺尊”“铜钫”;1973年,毕村汉墓出土“铜温酒尊”“四神铜炉”。清代时,浑源县酿酒业兴盛,酿酒作坊遍及全县。

  【解说】恒山酿酒厂传承于清代中期浑源县最大的酿酒作坊——广兴义字号,广兴义第十代传人、恒山酿酒厂经营者于梓,懂技术,善管理,秉承代代相传的酿酒工艺,在传承中创新发展。2017年,浑源烧酒制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录,恒山酿酒厂是该技艺的保护单位。

  【同期】广兴义第十代传人 于梓

  我是1993年开始学习酿酒,因为我们是世代相传,从小对酿酒这块也是潜移默化学了好多东西。到1994年,到我们国营酒厂,从事销售工作。

  【解说】2000年,从国营酒厂下岗后,于梓一直从事白酒销售工作。直到2008年,于梓召集原酒厂下岗的技术骨干创办恒山酿酒厂,经不断扩建发展到如今的规模。

  【解说】几十年来,从纯手工酿酒到实现半机械化,于梓见证了浑源白酒的发展。如今仍保留着浑源烧酒传统的制作技艺,每年天气凉爽的时候仍会纯手工酿酒。

  【同期】广兴义第十代传人 于梓

  选料、浸泡、蒸煮、搅拌到28天第一轮发酵,然后出来蒸馏,再到28天发酵再蒸馏,这个工序很复杂。我们这个是发酵两次蒸馏两次,总共56天,有14道工序。酿酒任何一步都重要,一个环节有问题,整个环节都不行。

  【解说】传统工艺酿造的白酒无添加,温和醇香,甘甜适口,深受大家喜爱。目前,除传统烧酒外,酒厂还创新研发了黄芪酒,已经通过国家药食同源试点认证,成为国家药食同源认证产品。此外,酒厂还生产苦荞酒、小米酒、沙棘酒等丰富产品,远销内蒙古、河北、河南、天津、北京等地。

  【解说】随着现代科技的普及应用,传统酿酒方式正在被现代化酿酒方式所代替,健在的酿酒艺人多数年岁已大,传统制作技艺面临着传承压力,以致后继乏人。

  【同期】广兴义第十代传人 于梓

  这个行业跟其他的行业不一样,年轻人可能是不愿意从事这种职业,它有体力活,比较累,招徒弟不好招。

  【解说】近年来,浑源县相关部门不断加大对非物质文化遗产的保护力度,多举措、全方位帮助项目单位多方筹资,同时在政策上给予支持与帮扶,对推动浑源烧酒制作技艺项目扩大规模具有积极意义。

  【同期】广兴义第十代传人 于梓

  毕竟这是老百姓的消费必需品,我觉得未来可期,还希望更多的年轻人不要嫌弃体力活,积极从事这个行业,把老祖宗传下来的技艺传承下去。

  向上 山西大同报道

责任编辑:【罗攀】

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