舌尖上的非遗：赣南板鸭“晒秋”忙

　　【乡村振兴】舌尖上的非遗：赣南板鸭“晒秋”忙

　　秋分刚过，气温逐日下降，在江西赣州大余县，一排排经过初步加工的南安板鸭正在进行天然晾晒，在阳光的照耀下，泛着一层金黄的油亮光泽，看着就让人食欲倍增。现场的工人们正忙着对板鸭的造型进行处理，不时调整晾晒过程中的角度和密度，确保每只板鸭、每处鸭肉都能够精确完成晾晒过程，具有最佳的口感和品质。

　　大余南安板鸭是中国传统四大板鸭之一，历史悠久，传承至今已有500多年的历史，是中国国家地理标志产品，其讲究和严格的制作技艺也成为了“江西省级非物质文化遗产”。

　　“临近国庆假期，我们也接到了大量订单，正在加班加点生产，保质保量，满足消费者的需求。”南安板鸭非遗传承人蔡海波介绍，大余南安板鸭是采用当地的大粒麻鸭，经过18道工序，天然晾晒制作而成。南安板鸭造型扁平，轮廓桃圆，表皮奶酪色，食之皮酥、骨脆、肉嫩，深受国内外消费者的喜爱及认可。

　　近年来，当地充分发挥品牌优势，大力发展南安板鸭等农产品精深加工，实现生产、加工、流通一体化发展，实现了文化保护传承和经济效益的双赢，有效促进村民增收致富，助力乡村振兴。(记者 华山 制作 蒙在旺 彭青芸)

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