河北文安“古洼一锅鲜”：“揭锅香十里 神仙坠云端”

　　地处冀中腹地的河北文安，河道纵横，淡水资源丰富，素有“九河下梢，北国江南”之称。因地势低洼，又称古洼，是河北省八大洼淀之一，旧时和白洋淀呼应，被称为东淀，以盛产各类淡水鱼闻名于外。

　　一锅鲜，以当地名为“毫根儿”的小鱼为主料，这种鱼身长约2-3厘米，生在净水之中，略有污染便不能存活。将活鱼洗净沥水放在草编的簸箕里，用小麦面粉和玉米面粉混合洒在鱼上，确保鱼儿互不粘连，锅内放少许油，干煲，待到鱼身有一层色泽金黄的脆皮时立即出锅。

　　当地民间传说，这种煲鱼方式，来自于曾在文安县任过主簿的大才子苏洵，其法不但可以祛除鱼腥味，还能锁住鱼肉的鲜美味道，吃起来齿颊留香。“古洼一锅鲜”在坊间长有赞道：“揭锅香十里，神仙坠云端。”2019年，文安熬鱼烹饪技艺入选河北省非物质文化遗产项目名录。(宋敏涛 刘雨梅 张霞 制作 隋致远）

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