江南妇女生小孩，月子里一定喝鸡汤，以滋补身体，而北京人却并非如此，这说明吃鸡虽属生活小事，而南北风俗并不相同。再如，广东人讲究吃“白斩鸡”，“葱油鸡”，而北京人居家过日子比较节俭，是很少吃鸡的，不过是逢年过节，到鸡鸭店买一只杀好的鸡，或买一只毛鸡回来自己杀；有的人家过年祭神“领牲”要杀只公鸡，其普通的吃法，便是鸡和猪肉一起炖，叫做“肉勾鸡”。

　　北京西城有一种铺子，做“鸡鸭铺”，专卖杀好的、脱尽毛的鸡鸭。他们把杀好的鸡鸭抽去内脏，再吹足气，皮上擦上油，一排排地吊在店中，看上去十分肥大，实际上是瘦熏鸭，他们也有办法给它弄成“十分肥大”的样子。这种鸡鸭铺一般也卖猪肉，各种冷荤，如清酱肉、小肚、酱肘子、盐水鸭子、熏鸡等等。家中来了客人，到鸡鸭店员买点零切的熏鸡、酱鸡，用荷叶包回家去，也可以招待客人喝两盅了。

　　北京人家中虽然不经常吃鸡，但饭馆子对鸡的烹饪还是极为考究的，用鸡做的名菜也不少。陈莲痕《京华梦春录》记民国初年北京馆子的名菜，其中就有：

　　“天和玉”之软炸、金钱鸡；

　　“万福居”之高鸡丁；

　　“宾宴春”之辣子鸡；

　　“东兴楼”之清蒸鸡。这都是当年用鸡烹制的名菜。这四家馆子，在30年代后期，还都开着。“天和玉”、“宾宴春”是南方馆子，“万福居”、“东兴楼”是山东馆子。北京的馆子用鸡烹制的菜，原味的如：炸八块、炸子鸡、锅蹋鸡，其香美决不让德式大菜之“铁排鸡”，扬州馆子香酥鸡。清淡的有一味“烩两鸡丝”，把生鸡丝和熟鸡丝一齐烩羹，雪白一盂，入口即化，是老年人的好菜。还有一味最实惠的下饭汤菜，叫“小鸡汆丸子”，是把笋鸡切块和丸子一起烧汤，鸡块极嫩，汤味极鲜，又喝汤，又吃肉，是最实惠的一味菜。北京有名的谭家菜的“全鸡”，则是当年谭篆青老先生夫人的绝招。