全运盒饭用五星大厨秘方 一周不重样4小时内入口

　　四川的肉，山东的海鲜，再加上咱东北的大米，和五星酒店大厨……

　　全运会期间，上万名志愿者和安保人员的饮食都要靠盒饭解决。昨天，沈阳晚报、沈阳网记者就为您特地探秘这小小全运盒饭生产的全过程。

　　安全 后厨撤掉锅都能当药厂

　　沈阳铁路局餐饮服务段是此次全运会盒饭的主要供应单位。对于它可能很多人并不陌生，因为高铁上的盒饭就是出自这里。而本届全运会期间，这里每顿要生产出一万至三万份的盒饭。

　　沈阳铁路局餐饮服务段副段长谷德森告诉记者，“全运盒饭”生产的后厨被他们称为中央厨房，有8600多平，采用了10万级空气净化标准。通俗点讲，就是相当于制药车间的水平。工人要进去都要先洗手，先经过30秒钟的消毒浸泡后，再进行酒精喷淋。而外人绝对不能涉足。

　　全运盒饭的饭盒干净不？对于这个问题谷德森告诉记者，他们曾全国选材，最后选用的这个饭盒成本就两元钱，通过了质监部门的严格审查。

　　卫生 盒饭四小时不入口就作废

　　农药残留是很多人关心的问题，全运盒饭在这方面要求更严。谷德森告诉记者，他们的中央厨房有一套价值十几万的“水触媒”净化系统，他可有效清除肉类、蔬菜上面的农残、药残，消灭病毒、细菌和寄生虫。经它处理出来的食材，都可以满足运动员的入口需要。

　　盒饭放时间长会不会凉了？或者滋生细菌？在这方面全运盒饭要求更严，据谷德森介绍，按照要求，盒饭出锅后，常温配送下必须保持两个小时入口，65℃以上配送必须保持四个小时入口。所以每盒盒饭都有出锅的时间，在送到场馆和驻地时，有食安部门的工作人员负责查验，一旦过时将被退回作废。“所以我们有三十多辆送餐车，最远的场馆一个多小时也送到了。”谷德森说，他们在各场馆还有联络员，负责协调用餐的时间。

　　美味 五星大厨秘方咸淡都一样

　　全运盒饭的菜是哪位厨师炒的？谷德森告诉记者，他们与两家辽沈地区的五星级酒店的大厨合作，研发食材的烹制秘方。“生活里饭菜的咸淡都靠厨师自己掌握，所以咸淡不一”，谷德森说，他们的后厨见不到调料，完全是精确配比的调料包，确保每道菜任何时候都是一个口味。此外，他们后厨负责烹饪的45名厨师是在500多人里优中选优出来的。

　　值得一提的是，全运盒饭的食材选择上乘，油是金龙鱼的，肉和海鲜的供应来自四川和山东两家大企业，米则是咱东北的大米。“我们的米饭都是明火烧的，柔软还不黏。”谷德森说，他们充分考虑了全运盒饭的美味。

　　用谷德森自己的话说，全运盒饭不敢说是最好吃的，但绝对是最安全的。

　　“全运盒饭”都啥菜？

　　说了这么多好原料、好工艺，到底“全运盒饭”都有什么菜？都是什么口味？据了解，全运盒饭基本是辽菜口味，而且荤素搭配。

　　全运盒饭有15种菜，例如红烧牛肉、红烧排骨、蝴蝶虾、香菇小油菜、海米角瓜等，一个星期内菜品不会重样。

　　沈阳晚报、沈阳网 高级记者 柳云松 文并摄 通讯员 尹权武