在北国冰城掘“黑金”

　　想象着店门打开后，顾客争相排队，甚至需要派号以免为了谁先买而起争执，结果却是一个顾客都没有……6年前，哈尔滨第一家“洋果子”咖啡馆开张时理想与现实的巨大差距，38岁的台商郑凯裕至今记忆犹新。

　　进入哈尔滨市场之前，郑凯裕在台湾主学烘焙，开过小店。2008年，在台湾和大陆南方一些城市，咖啡已成为固定需求，商业模式较为成熟，但在哈尔滨，大型连锁咖啡店尚未进入，市场仍有很大空间。

　　“哇，这里都没有什么人做咖啡，太好了！现在是市场空窗期，等它发达就有钱可赚了。”郑凯裕和朋友在到过哈尔滨一两次后，就带着20万元人民币和创业憧憬“冲”进这个北国冰城。

　　“没想到的是，冲进来后就卡住了。”郑凯裕说。开业第一天的情景反映出当地消费者对咖啡、下午茶等生活习惯的陌生。尽管他在当地高校周边推出1元咖啡的概念，但人们似乎更倾向于购买1元两包的速溶咖啡。很多人不知道研磨为何物，不太理解为什么要买咖啡喝。店里的蛋糕比咖啡卖得还要好。

　　由于自小养成的生活习惯，郑凯裕对咖啡有很深的情结。好几位在台湾学习烘焙的师兄弟在大陆沿海城市创业成功，也让他羡慕不已。他从意大利引进咖啡豆品种中的“奔驰”，花了一番心思经营，但在哈尔滨却举步维艰。

　　“咖啡拼不过啤酒，”郑凯裕对记者感慨，起步阶段他觉得可以一下开好几家店，可现实是产品没问题，但当地市民习惯喝啤酒、“撸串”，要让人们一下把喝咖啡当成生活方式，并非易事。

　　受挫之后，郑凯裕改变经营策略：买咖啡送蛋糕，从当地顾客接受较快的产品入手，将店面塑造成卖蛋糕的咖啡店，用蛋糕赚钱来做咖啡，逐渐培养了一批粉丝。

　　他还根据客源确定不同的营销策略。例如，开在百货公司的店主打广告为“老公寄存处”，为陪妻子逛街的老公提供一个可等候的休闲处，这样的定位很讨年轻人喜欢；而开在车站的店则会以面包、蛋糕为主要食品，以吸引行色匆匆的旅客。慢慢的，从1家店开到现在的5家，年销售额过百万。

　　尽管市场很慢热，但郑凯裕舍不得放弃。工厂、店面都在当地，前期投入加上对未来的憧憬让他选择坚持。他说：“我总觉得会变好，就像驴子前面的红萝卜，总觉得快吃到了，这种想法支撑着我一直往前走。”

　　眼看顾客需求在逐步上升，消费者的习惯在慢慢养成，但让郑凯裕始料不及的是，哈尔滨今年突然新开了几百家咖啡馆，同质化的竞争让市场陷入混战状态。

　　“今年是最难的一年，我想撑过明年。”他说，风潮之后，业内必然大洗牌，到时候会倒掉一批，能撑下来就能看到不错的前景。

　　“其实这种餐食加咖啡的‘大咖啡’概念的疯狂开业，也是我乐见的，更多的需求会被培养和累积。”郑凯裕说，“这是一块‘黑金’市场，一小杯黑色的咖啡卖到超过30元人民币，这比石油都贵，形成这种生活习惯的年轻人会越来越多。”

　　如果要归类，郑凯裕很像一个哈尔滨人，能喝酒，性格豪爽，还学会了滑雪，偶尔回去台湾甚至被当成大陆游客。他说，未来还计划将咖啡馆开到辽宁沈阳，也希望在当地找到女朋友，把事业和家庭都放在哈尔滨。(记者辛林霞、陈键兴)