最近，北京市食品安全监控中心在筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检测项目后，找到了查处地沟油的4类有效指标，初步建立了地沟油检测的指标体系。在将近3个月时间内，检测人员对地沟油鉴定开展了技术攻关，先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义。