饵块为云南特有，是昆明最著名的小吃之一，深受大众喜爱。俗语有云“云南十八怪，米饭粑粑叫饵块”，在云南大街小巷见到各式各样的饵食并不奇怪。然而，在机器代替手工的时代，饵块纯手工制作技艺近乎绝迹。近日，记者在第四届昆明泛亚民族民间博览会上再次见到了老昆明“人工舂饵块，几里外闻香”的胜景。

　　记者在博览会现场看到，在众多民族民间文化展示的现场，有人竟然架起炭炉烧起饵块，而买饵块的人则排成长龙，络绎不绝。经了解，原来他们所烧的饵块与众不同，是用目前几乎绝迹的官渡饵块传统制作技艺制作出来的。

　　饵块为云南特有，是昆明最著名的小吃之一，深受大众喜爱。俗语有云“云南十八怪，米饭粑粑叫饵块”，在云南大街小巷见到各式各样的饵食并不奇怪。然而，在机器代替手工的时代，饵块纯手工制作技艺近乎绝迹。近日，记者在第四届昆明泛亚民族民间博览会上再次见到了老昆明“人工舂饵块，几里外闻香”的胜景。

　　记者在博览会现场看到，在众多民族民间文化展示的现场，有人竟然架起炭炉烧起饵块，而买饵块的人则排成长龙，络绎不绝。经了解，原来他们所烧的饵块与众不同，是用目前几乎绝迹的官渡饵块传统制作技艺制作出来的。

　　【同期】官渡饵块传习馆 工作人员

　　包括这个舂也是人工舂的

　　擀也是拿擀面棰擀的

　　这个酱也是我们自己做的

　　都是纯手工原汁原味的

　　不放任何其它东西

　　甜加咸是不是

　　来

　　多少钱一个

　　两块钱一个

　　【同期】市民 王国富

　　你看一直都在排队

　　他们一下都没得闲

　　我们都拍了半个小时了才买到

　　之前人更多

　　(平时吃不吃得到这种饵块)

　　平时吃的那个是

　　那些(机器)做的

　　没有这个好吃

　　它这个是手工做的

　　制作手工饵块的师傅介绍说，饵块的原料其实就是大米，但是纯手工饵块跟机器做出来的味道可有很大的差别。而其中的秘诀就在于，手工制作饵块需选取品质好、有香味、有黏性的大米，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，放进碓窝里舂。待熟米舂打成面状后，取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这整个过程都是人工完成的。

　　【同期】官渡饵块传习馆工作人员 丁大为

　　这几天生意特别好

　　我们馆里面所有的员工19个

　　早上六点就起床

　　晚上要加班到一点

　　我们一天就像这样做

　　一天最多只能生产

　　三百多公斤大米(的饵块)

　　就是尽量满足这些客户的需求

　　传统的饵块全由手工制作、捏揉而成。需要经过选米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾晒等工艺流程。由于舂制饵块用的是木头制成的木碓，而不是现在的铁制机器，就保持了原有的米香，手工揉捏也是饵块松软绵糯，还能保持半年左右，只是机制饵块所无法达到的。一般制作纯手工饵块前，师傅们都要沐浴理发，换上新崭崭的衣服和新草鞋，杀鸡烹猪，吃上一顿热气腾腾的开碓饭，然后甩开膀子舂制饵块。

　　【同期】舂饵块现场

　　过春节吃饵块是有着400多年历史的昆明官渡人乃至昆明人的一种传统风俗，正月的第一天开始农户做一次饵块可以从腊月吃到插秧季节，而行商的人也都随身携带这种饵块辗转四方。据相关负责人丁大为介绍，为了让这珍贵的传统文化得以传承，他们还在昆明市官渡古镇成立了“官渡饵块传习馆”，目前，官渡饵块传统制作技艺已被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。来到官渡古镇的游人和市民，不仅可以现场观看了解饵块的制作过程，还可以穿上官渡独有的绣花对襟衣裳，亲自动手进行制作，当场品尝自己制作的饵块。

　　记者 和晓莹 杨华伟 赵静 云南报道