(同期)

　　字幕(下午一点)

　　(同期)

　　字幕(下午一点)

　　北京市民1(几点来的)8点 (为什么这么早)因为我们店里面领导 叫我们来帮他排队)

　　北京市民2(今天几点来的)差不多10点(来了几回了这是)我呀 这是第三次

　　(正文)

　　北京海淀区西翠路3号院儿，是一处普通的居民大院儿，最近四五年，这里每天一大早，院门口就开始陆续有人过来排队。下午三点一刻到四点，一位“肘子爷爷”就会推着小车出来，四盆刚出锅的酱肘子，不多不少，卖完为止。北方人爱吃酱肘子酱猪蹄，最近又刚赶上立秋，“贴秋膘”的人特别多，这队是越排越长，“肘子爷爷”的大名也以迅雷不及掩耳之势在网上走红。敢问“肘子爷爷”是何许人也？家住几门几号？接话儿的邻居肯定说，甭多问，走进这院儿，闻着酱香味儿就能找着——

　　(同期)

　　字幕(下午两点)

　　徐文堂(白芷 这是丁香 你不搁好东西不行 你看这还不够呢)

　　(正文)

　　这位就是“肘子爷爷”徐文堂，今年79岁，1952年从老家山东德州来到北京闯荡，干了一辈子厨师，绝活就是川菜和鲁菜。解放初期，北京有“四大名厨”：范俊康、罗国荣、王兰、陈胜，被周恩来总理誉为烹饪界的“四大名旦”。徐老爷子说，他的师傅就是这“四大名厨”中范俊康和罗国荣的师傅：黄绍清。

　　(同期)

　　徐文堂 (因为南方首长多 就学的四川风味 又到四川饭店 就现在的绒线胡同路北 那时候北京市没这么多饭店 那是引来的(做)四川(菜)最大的饭店 1961年来的时候呢 我在那里学习一年多)

　　(正文)

　　在四川饭店学完川菜，徐文堂又到了当时北京有名的饭馆“天福楼”学鲁菜，上世纪70年代，他来到中国人民解放军总医院，也就是301医院做厨师，给不少首长将军做过饭。朱德总司令爱吃鸭子，周恩来总理爱吃开水白菜，首长的口味徐文堂摸得门儿清，邓小平到301医院检查身体的时候，这菜单也是他开的。

　　(同期)

　　徐文堂(小平同志什么都吃 但是他喜欢川味 比如说麻婆豆腐 水煮肉片 豆瓣鱼 四川腊肉都是当小菜用 蒸好以后切那么一小盆 他爱人卓琳 带着他小孙女 他特喜欢 一来他们就一块儿(他最喜欢吃你的哪道菜)我弄什么他吃什么 我开菜单以后 上面批去 但是我开的菜 他一个也不改 怎么说呢 你看国家这么大领导人 没说什么大架子 这个人很平常 我跟他们习惯了以后 我心里也坦然 )

　　(正文)

　　当初的菜单上到底有几道菜，徐文堂已经记不清了，但改革开放之后，以前给首长特供的伙食，也端上了普通老百姓的饭桌，这一点让老人感慨万千。

　　(同期)

　　徐文堂 (邓小平)一改革就不一样了 你看国家什么没有啊 那个时候北京市民吃粮票 50个病人特殊照顾 中央34号特供点 我有时候上那拎鱿鱼 海参 大虾 得拿着单子 现在你看菜市场 什么没有啊 老百姓你爱吃什么吃什么)

　　(正文)

　　时光荏苒，岁月如梭，徐文堂退休也有十来年，闲不下自己这手艺，在院里做起了肘子，给街坊邻居解馋，谁知一传十十传百，外面的食客也闻香而来。徐文堂现在每天早上5点多就要起床去市场选料，回家将肘子和猪蹄洗好，焖2小时，出锅开买。正巧儿子也对厨艺感兴趣，得，手艺有传人了！

　　(同期)

　　徐文堂之子 徐殿军(做熟了看了人家吃的高兴 我就高兴 肯定是香 咱们做出来这感觉呢 完全这味进到这肉里头 又烂 而且尽量做到不脱骨 肉包着骨头 但是你一掰开 它又脱骨 你把肘子肉片下来之后 肥瘦一块切 切下来之后 搁点香菜搁点青椒 烧饼里面一夹 香的很)

　　字幕(下午三点)

　　(正文)

　　肘子、猪蹄价格公道，一会工夫，就卖了个精光。没赶上的人，只能带点汤回去尝尝味儿喽。

　　(同期)

　　现场(没了 没有了师傅 哪天也有买不上 对不起啊 没有了没有了啊 哎 我的天哪 )

　　(正文)

　　徐文堂说，卖一斤肘子最多能挣个几块钱，主要是活动活动，有个精气神儿。大爷，明儿您还出来不？

　　(同期)

　　徐文堂 来 天天来 (那明天见大爷) 明儿见

　　编导 杨茜

　　摄像 胡星