食在和田：原始纯粹的“沙漠烤饼”库麦琪

　　广袤的塔克拉玛干沙漠造就了新疆和田独特的自然风光，也为当地民众创造美食提供了天然的条件。库麦琪，就是一种在沙漠中诞生的特色美食，俗称”沙漠烤饼“。

　　新疆和田地区于田县达里雅布依乡深入沙漠腹地，这里保留了制作库麦琪的原始工艺。

　　制作库麦琪的原材料和烤包子十分类似：两张面皮、羊肉、洋葱、孜然。以一张面皮作底，均匀地铺上一层调制好的肉馅，再将另外一张面皮覆于其上，边缘紧密捏合，库麦琪生饼就制作完成。

　　烤制库麦琪的方法是这种美食最大的亮点和特色。与烤馕、烤包子拥有专门的馕坑、烤炉不同，烤制库麦琪使用的就是沙漠中随处可见的沙子。在沙子上点燃胡杨、红柳枯枝，将沙子烤热，随后将做好的生饼埋入火热的沙坑，再用热沙和碳灰掩埋，烤制约一小时。等待的过程中，当地村民热情地弹唱起来，为这种粗犷的美食增添了一分滋味。

　　烤制完成，库麦琪表面变得金黄酥脆，擦去表面的沙子，用刀切成小块，分与众人食用。所以，库麦琪是一种特别适合与家人和朋友一起分享的美食。

　　原材料简单易得，不依赖任何烹饪器具，口味醇厚，营养丰富，这就是库麦琪，像诞生它的沙漠一样，原始、纯粹。(隋致远 王潮 制作 隋致远）

责任编辑：【于晓】