中新社北京十一月十六日电 题：食客渐挑剔

　　中新社记者 赵建华

　　午饭的时间到了，饭馆酒肆林立的大街上，脑门闪闪发光、六十岁的王先生却一直没有食欲。

　　在西餐和中餐之间权衡了大半天后，他最终走进了一家粗粮饭馆，要了两个玉米面窝头、一碟咸菜。最近，医生警告血脂过高的他说，最好远离酒肉，多吃些粗粮和蔬菜。

　　窝头和咸菜，对他来说都不陌生。三十年前，那是他的主食。跟王先生一样，当时有许多中国人正为填饱肚子而发愁。在中国的农村，贫困人口的规模达到了两亿五千万。

　　为了填饱肚子，王先生甚至吃过树皮和谷糠。因为饥饿，他的腿一度出现浮肿。

　　玉米面、高粱、红薯，能吃饱就不错了。如果家里的孩子多，就只能喝稀的。即便在城市里，“粮荒”也会经常在月底不期而至。

　　那个时候，煮熟的猪肉要染成红色，如果客人没吃完，会挑选出来，留着下次招待客人时再次下锅；少的可怜的面粉、大米、鸡蛋，只属于病人、客人、老人和小孩。在它们面前，大人往往只是个看客。

　　“为了能让一家人吃上点油，要托关系、走后门，才能买到肥肉。假如买到的是瘦肉，回家就会被长辈们骂一顿。过年的时候，能喝上点肉汤就很满足了。”

　　“即便自家种的菜，也舍不得吃，它们要用来卖钱买盐。一家人一年四季的主打菜，永远都是咸菜。”王先生说起这些事的时候，至今的情绪仍然有些激动。

　　“年轻的时候，如果在大街上碰见一个胖人，大家都很羡慕他，羡慕他有个宽裕的家境。”当时，王先生的家人正面黄肌瘦。

　　直到一九八三年，他三十五岁的时候，家里的面粉、大米才开始多了起来。

　　那一年，稍晚于城里人的中国农民，整体生活水平达到了温饱。但这一年，在中国儿童的世界里，加了一点糖的冰块，还是会让他们流口水。

　　纠缠父母好久才能得到的饮料，在小心翼翼地喝完之前，会在小伙伴面前“炫耀”很长时间。而他们手中简易塑料瓶里装着的，往往只是在开水中加了一点糖和色素。

　　那一年，可口可乐、汉堡、热狗、果汁、冰淇淋、奶油冰棍，即便对许多大城市里的小孩来说，也还是陌生的。

　　但如今，已经家境富裕的王先生会经常带着孙子去麦当劳、肯德基，喝可乐、咖啡，吃汉堡。比他更富裕的中国人，则喜欢鲍鱼、海参、牛排、日本料理和韩国烧烤。

　　他们的口味正日益挑剔。购买食物时，是否新鲜、是否有农药残留，甚至是否是转基因食品，都成了考量的指标。供货商们正千方百计地变换着花样，去讨好他们。

　　众多的中国食客，让一座座城市的夜晚变得灯红酒绿；一些国际知名的餐饮连锁店，每年能在中国新开许多家分店；虽然曾经面黄肌瘦，但如今减肥却成了“时尚”，许多人因为卖减肥药而发财。

　　这一切只用了三十年的时间。期间，衡量生活水平高低的恩格尔系数，在中国下降了二十多个百分点。