(寻味中华)观“水煮黄河”，品塞上“开河鲤”

　　中新社呼和浩特5月12日电 题：观“水煮黄河”，品塞上“开河鲤”

　　中新社记者 张玮

　　每年3月中旬至5月间，位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的小渔村，便会迎来天南海北的“寻味客”，其目标是享用一餐鲜嫩肥美的“开河鱼”。

　　“开河鱼”属于“季节限定”。

　　依中国二十四节气，黄河一般在“大雪”前后封冻、“惊蛰”前后开河。随着天气回暖，冰面会顺着裂纹一片片解体，漂流而下，是谓“流凌”。偶尔在朝阳斜照的清晨，遇上河面雾气蒸腾、冰块翻滚，整条河就像开了锅，“水煮黄河”的奇特景致蔚为壮观。

　　“黄河鲤鱼因‘跃龙门’而名扬天下，赶上开河，又加了一个‘头彩吉利’的意思。”呼市市民戴春燕每年开河时节都会利用周末跑几趟小渔村，“除了讨彩头，更打动我的是这份不可舍的美味”。

　　托克托县位于黄河上中游分界处，特殊的地理位置造就当地黄河鲤鱼嘴大鳞少，脊背上有一道红线，泛着金红色的光泽。经过一个冬天的蛰伏，“开河鲤”积蓄了丰富的营养和厚厚的皮下脂肪，肉质更加鲜美纯净。

　　据史料记载，清康雍乾时期，河套地区每年春天都向皇上进献“开河鱼”。黄河鲤鱼亦被民间誉为“活人参”，有大补医病的功效。

　　古代皇室“带货”，令“开河鱼”出圈走俏。

　　每天早上5时，郝建忠准时出门。开河季，鱼儿们从深水区向浅水区迁徙，黄河中游的转弯处成为当地渔民的猎场。撒网、捕鱼、收网，只有人与网默契配合，才能有所收获。“即使是最好的季节，一天下来也打不了几条鱼。”郝建忠说。

　　为防止过度捕捞，渔民们引用黄河水在自家鱼池里养黄河鲤，以延续这一方美味。

　　受到疫情影响，今年的托县“开河鱼”晚了近半个月才被端上餐桌。

　　整条鱼刮鳞开腹改刀备用，胡麻油慢火炝锅，将托县辣椒的香味和色泽释放到极致。鱼入锅，以托县小茴香、花椒等佐味，小火慢炖2小时而就，撒上葱花、香菜，汤浓鱼鲜，色泽明艳。

　　“3到4斤的黄河鲤经过小火慢炖，肉质更鲜嫩、劲道、入味。”托县炖鱼技艺第二代非遗传承人“90后”杨仙岚告诉记者，当地“开河鲤”受热捧还有一个秘笈，就是托县辣椒。

　　托县辣椒香而不辣、色泽浓郁。“我炒制汤料都是用头茬托县辣椒，即使价格不菲，也从不会找平价替代品。”杨仙岚说。

　　任秀清是郝家窑村炖鱼比拼的“三连冠”，以一套质朴而熟练的烹调技法成就的美味，让她的渔家乐颇有名气。每年为期一个半月左右的“开河鱼”季，她家每天都能卖出几十斤炖鱼。

　　“往年客人都是到家里来吃鱼，这段时间大都是线上下单。”任秀清一边用高档保鲜盒小心翼翼地装鱼，一边告诉记者，当地客人多是自己来取走，也有外地客人下单，要求邮寄。

　　为了不让期盼一年、眼看就要到嘴边的美味“打了水漂”，一场双向奔赴的“开河鱼宴”通过云端以饷食客。(完)