中新网南京9月19日电 题：半鸡半蛋“活珠子”——南京美眉的养颜怪方

　　记者：玉树

　　南京是有名的美女城市，如果问到金陵美女怎样养护自己的美丽，最能引起你注意的应该是一种南京人喜欢吃的怪异小吃——“活珠子”，据说非常美味，而且很补，女孩们最看中的是它的养颜功效。著名的南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一，品种达200多个，近年间，最流行的是一套新“秦淮八绝”，“活珠子”是其开场花旦，最抢眼球。

　　所谓“活珠子”，就是将鸡蛋孵化13天后中止发育，使其形成活体胚胎，变成内有活体蠕动的鸡蛋, 因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠而得名，而且正处于一种鸡和蛋的临界状态，叫鸡不合适，叫蛋也不合适，最合适的就莫过于“珠子”二字。这种半鸡半蛋的“活珠子”经烹调后口感鲜嫩无比，入口即化。据说，“活珠子”所含氨基酸、球蛋白等营养含量相当高，而且非常容易消化吸收，尤其是里面的胚胎液。

　　“活珠子”跟江南一带的“旺鸡蛋”有所不同，特点是活，旺鸡蛋是不成功的孵化，是没有孵出来的死鸡鸡蛋，而“活珠子”则是正在孵化中的正常健康的蛋，二者的味道差别很大。“旺鸡蛋”的口感稍粗，吃出的鸡毛鸡肠业已味生荤腥；“活珠子”则是一团真鲜，自有一段“流水不腐”的清嫩风致。吃的时候很讲究，磕个小小口子，用吸管吸掉里面的胚胎鲜汁，然后剥开蛋壳，沾椒盐细品“半鸡半蛋”，小鸡的活体胚胎烹熟了以后仍自如同液体一般没有凝固，真是“鲜嫩欲流”。不过，能坦然享用是需要一定勇气的，因此，每当看到肤如凝脂的南京美眉在街头狂啖“活珠子”，外地人往往咋舌不已，记者也是犹豫片刻才鼓足勇气下口的。

　　现在，“活珠子”在南京不仅成了一款名小吃，而且成了时髦补品，南京的超市里常年有售，每枚价格比普通鸡蛋贵出数倍。南京一些有名的饭店每天销出的“活珠子”均数以千计。据悉，在盛产“活珠子”的南京六合区，一个育鸡场不到一年时间就可销售200万只“活珠子”，净赚100万元。