【这个城市有点潮】苏州：每逢秋天鲜掉眉毛

“君到姑苏见，人家尽枕河。”

昆曲、评弹、老街、小巷，苏州这座城市满足了所有人对于江南水乡的所有想象。

苏州人的一天，从一碗苏式汤面开始。那么，秋天从何时开始呢？大概是当一只肥美清甜的阳澄湖大闸蟹入口的那刻吧。

图/视觉中国

苏州作为文化悠久、生态宜居的江南水乡，独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“中国清水大闸蟹之乡”的美誉，出产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。

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航拍阳澄湖大闸蟹养殖基地。

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每年9月中旬左右，苏州阳澄湖迎来大闸蟹开捕。

中新社记者 泱波 摄

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。

中新社记者 泱波 摄

作家包天笑曾作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”

中新社记者 泱波 摄

苏州阳澄湖水中王养殖基地上彩旗飘飘，随着第一张网被拉起，一只只大闸蟹出水后爬出水面，蟹农们脸上露出了灿烂的笑容，高举蟹笼展示大闸蟹晒“幸福”。

中新社记者 王思哲 摄

苏州市相城区阳澄湖镇居民戴进元和他的妻子殷福英紧张忙碌，迎接当地举办的大闸蟹开捕节和即将到来的大闸蟹销售旺季。

图/ICphoto

张阿二（右）作为苏州市阳澄湖莲花岛的原住民，从小到大生活在莲花岛上。祖孙三代一起养殖了大约20亩水域的大闸蟹，每年开捕季都是他们最忙的时候。图为祖孙三代一起在养殖水域拍下的合影：从左边开始依次是孙子、儿子和爷爷，张爷爷手上还拿着一条刚抓起来的塘鲤鱼。

图/CNSphoto 许康平 摄

除了像张阿二、戴进元这样的普通蟹农，苏州市有多个大闸蟹养殖基地，从水里到餐桌形成了一条完成的产业链。图为苏州阳澄湖大闸蟹第一篓蟹准备包扎。

中新社记者 泱波 摄

图为苏州市相城区阳澄湖大闸蟹养殖基地内，技术熟练的工人正在给螃蟹称重。

中新社记者 泱波 摄

技术熟练的工人正在将螃蟹放入箱子。

中新社记者 泱波 摄

公蟹母蟹按照重量分装好等待运输。

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随着苏州阳澄湖大闸蟹的上市，传统吃蟹工具“蟹八件”也同样受到人们的青睐。“蟹八件”指一套专门用来吃螃蟹的小工具，由锤、匙、铲、叉、剪、斧等八件组成。如何将一只螃蟹完整的吃完，再复原到初始形态，成为衡量一位食客食蟹级别的考核标准。

图/CNSphoto 王建康 摄

近年来，在大闸蟹开捕前，不少电商已经开启了预售环节，在阳澄湖开湖后立即进行捕捞、包装、发货，保证每一个消费者都能买到正宗的阳澄湖大闸蟹，并且引入平台直播，尝试先“吃”后买的销售模式。图为网络主播直播吃“开湖蟹”。

图/CNSphoto 许康平 摄

秋风起，蟹脚痒。

“2023中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节”已于9月底开启，预计总产量会达到11000吨左右。为了保证阳澄湖大闸蟹的品质，阳澄湖大闸蟹质量追溯实行了一蟹一扣管理。

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吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾写下：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

放下秋天的第一杯奶茶吧，秋天，一定要吃螃蟹。

图/CNSphoto 许康平 摄