春到江南 食客老饕迎来“野菜季”
中新网南京3月7日电(记者 申冉)随着南京地区正式宣布入春,又是一年一度“七头一脑”野菜“大军”占据江南人饭桌的时候。对于饕餮食客来说,只有品尝到这份“舌尖上的春天”才算真正入春。
近日,中新网记者走访发现,青翠“春色”早从野外乡间“蔓延”到城市里的超市菜场。枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑,江南一带被称为“七头一脑”的春季限时野菜纷纷上市。
“香椿头70元一斤,野生的还要更贵一点。荠菜头10元一斤,菊花脑7元一斤……”走进南京的菜场,叫卖声此起彼伏,新上市的野菜尽管时价矜贵,购买者却络绎不绝,卖菜的老板一点不担心因价贵而无人问津。
“每年的野菜季就这么几天,再贵也忍不住要买点尝尝。”一位南京市民告诉记者。
春天野菜的“物以稀为贵”,其实自古有之,无数文学“大咖”对这限时的美食青睐有加,留下与之相关的名篇佳句。
作家中的老饕汪曾祺曾写过,香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品,“一箸入口,三春不忘”。
苏轼的名句“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”说的正是江南地区春季特有的野菜篓蒿(芦蒿),曾长居南京的曹雪芹,在《红楼梦》里道出南京人制作这道菜的传统,“晴雯姐姐要吃的芦蒿,炒个面筋,少搁油才好。”
“江南一带做野菜的习惯从古至今变化不大,主要是突出野菜清新、浓郁的独有风味。”据南京秦淮人家厨师长蔡成杰介绍,“少油的清炒芦蒿,奇香扑鼻的香椿头炒鸡蛋,略带酒味回甘的炒豌豆头……在南京这边的传统饭店里,谷雨时节前,一盘这样的野菜并不便宜,从几十元到上百元都有,却也是老饕们必点的时令佳肴,就爱吃个水灵灵、绿意盎然的春天滋味。”
“不过,像马兰头、苜蓿头、枸杞头这样的野菜,往往带有一些苦味,不习惯的人可能接受不了。”蔡成杰说,在河鲜、面食中点缀一些野菜,“比如豆腐干上加一点香椿头,荠菜与腊味相合做成春卷……这样做出的春季特别食单,颇受年轻人和外地游客的欢迎。”(完)