开店近六十年的中坜市永川牛肉面，当年从大陆随军来台的退伍军人廖清云、魏荣安，从新明市场开设小面摊到现在远近驰名，拥有18家连锁店，成为牛肉面店的奇迹。

　　第三代经营者魏一帆表示，来自四川省永川县的廖清云随军来台，为了生活，和军中好友魏荣安，选择人来人往的新明市场旁开起简单的牛肉面摊，当时是传统农业社会，很多人视吃牛肉为禁忌，廖、魏两人当时“低调”营业，并未挂出招牌。

　　廖清云拥有一手烹饪牛肉的绝活，搭配魏荣安制作面条的技术，双方“相得益彰”，熬煮的汤头、口味独特牛肉料理和加上Q劲十足面条口感，成为“绝配”，经老饕口耳相传“新明市场旁牛肉面”名声不胫而走。

　　当时台湾经济尚未起飞，廖清云发现，有很多小孩吃不饱，影响发育，引发他的恻隐之心，在生意逐渐蒸蒸日上之际，以“免费加汤、加面”服务，让儿童、学生及消费者能够吃饱，成为店家最大特色，直到现在，永川牛肉面店仍然保持这个传统。

　　第二代义子魏台湖为纪念小面摊创办人廖清云，以他的祖籍地永川县注册取名为“永川牛肉面”，除了缅怀故乡外也有持恒传承之意。

　　魏台湖接棒以后，对于“原味”相当坚持，使用牛肉为从澳洲进口的带筋前腿腱子肉，最重要的四川辣味，以新鲜辣椒熬制加上独家配方调理而成，吃起来色香味俱全。为了服务新明市场早市及夜猫族、饕客，十余年前首创全天候营业服务。

　　目前永川牛肉面店在台湾地区共有18家连锁店，上海也有一家分店。台湾很多南来北往的老顾客，流行“吃了再上”，不管开车到那里，先吃一碗牛肉面再上路。(作者：游文宝；摘编自台湾《联合报》)