撑腰糕

　　二月二，龙抬头，家家蒸糕做馒头。每逢阳历春三月，江南农村家家都有蒸撑腰糕的习俗。据老辈人说，“春分”过后，日长夜短，农村又进入春耕备耕阶段，农活繁重杂多，农家就做些米糕，带到田头食用，这样不觉饥饿，撑起腰板精神抖擞地干活。农民叫它撑腰糕。

　　农家蒸撑腰糕十分讲究，先是把糯米和粳米各半掺合，倒入米缸里用冷水浸泡一星期，然后把湿米捞起来洗净晾干，磨成雪白的米粉，放入圆形的木竹蒸笼里进行旺火蒸煮。这里面有好多学问，我小时候看到父亲蒸煮过，米粉放入蒸笼后必须用竹筷在上面打一些出气小孔，米粉只可放到蒸笼的七、八成左右，放满了蒸笼糕煮不熟，容易出现夹生糕，再搬到锅上蒸煮，开始必须旺火急烤，一气呵成，等到蒸笼内的糕孔洞里直冒热气泡，米糕也就熟了，散发出阵阵甜香。

　　这时，把蒸熟的米糕倒入铺着白面粉的竹匾里，裹上雪白干净的纱布，双手用劲揉压，冷却后切成一条条方块，放到太阳下晒干，存入冰箱，吃的时候，只需拿出来热一下就行了，吃几个月都不会变质。

　　讲究的农家还在撑腰糕上刻上彩色图案。那木模是用榉木雕刻成的，很坚硬，上面刻着“龙凤呈祥”、“双喜临门”、“松鹤长青”等精致漂亮的图案。蒸糕前，把拌和的紫血糯粉均匀地撒在木模那凹进的图案里，后轻轻翻过来倒在撑腰糕的上面。通过蒸煮后，米糕上各种花纹图案便清晰可见，栩栩如生，真像一件精致的工艺品。父亲是蒸糕的好手，我家每年要蒸好多的撑腰糕，慈善的母亲还把撑腰糕分成一块块，插上小红旗，送给没有蒸糕的左邻右舍，图个吉利。

　　眼下又到了桃红柳绿的季节，又是家乡蒸撑腰糕的时候了，家家户户的厨房里，飘荡着甜丝丝的米糕香味儿，这香味儿弥漫着村庄，弥漫着田野，浸透着我的心田。

　　(摘编自香港《大公报》 文/曹干石)