酸菜炖血肠

　　在漫天飞雪的北国江城，有一道独特的东北炖菜——那就是酸菜炖血肠。正像雪村在表演节目时的一句经典台词，“翠花——上酸菜”可见酸菜在东北人心中的地位。味道独特，而且鲜美的酸菜，是东北农村家家必备的冬菜之一。用一句东北的土话那是——贼拉拉的好吃。

　　每年的秋冬交替时节，此时，便是储存冬菜的最佳时节，乡村里的菜农，将地里的白菜拉回家，多余的拉到城里卖掉。居民们将白菜买回家。腌菜有两种方法。第一种是生腌，生腌就是，除掉白菜的老叶，将白菜洗干净。直接放进缸里，摆放紧紧的。熟腌便是将白菜用烧好的开水烫一下，放进缸里摆好后，无论是生腌，还是熟腌，都要往缸里加满水。等过了一个月后，白菜便腌好了，即成了酸菜。酸菜的吃法也多种多样，酸菜拌白糖，清脆又舒爽；酸菜炖粉条，美味拌佳肴；酸菜炖血肠，好吃不用尝。其中最为好吃，爽口的还要属酸菜炖血肠。

　　血肠是将猪血直接灌入肥猪的肠衣里，又分大肠，小肠。都灌好后，扎牢，放进热气腾腾的锅里煮好后。从锅里捞出来，然后将血肠切成片，再将酸菜切成条，攥好后，放在锅里，然后，再加上花椒、味素等调料。与血肠一起在锅里炖上。稍等片刻，见锅开了，便可以食用。

　　每年冬季不管是在家中，还是与友人出去就餐，我最喜欢的一道炖菜，便是酸菜炖血肠。北方的冬天，室外冰天雪地，银装素裹，各种大小餐厅却顾客盈门，邀上几个朋友，到餐厅点几个小菜，最不能少的一道大菜便是酸菜炖血肠。围坐在热气腾腾的火锅旁，吃一口酸菜，喝一口小酒，再夹起一片血肠放在嘴里，那种惬意，那种爽口的感觉，令人终生难忘。

　　(摘编自香港《大公报》 文/于佳琪)