酸酸甜甜“长情卷”（图）

　　一年一度的情人节刚过去，但在有情人心目中，日日都是情人节！要制造惊喜，大可为另一半准备一份开心及难忘的晩饭，今次为大家准备了一道可在家中为情人制作的轻怡晩餐：三文鱼虾胶紫菜卷，配以酸甜爽脆的沙律。

　　平时我们出外食西餐时，点选的主菜或头盆中，大多只有一件主要食材，再配一点简单的沙律。我们惯常吃掉主食材而忽略了碟边的沙律菜，这样往往不能够完整地享受自己心中所点选的菜式。启发我变化出今次的菜式，不但要感到主食材的吸引力，还要令到周边作为装饰的沙律菜更加凸显其吸引力而令你食欲大动。

　　这道菜分为冻食和热食两部分，简单得来适合在家中制作。第一部分主要由香茅和柠檬叶作为调味，这可去除海鲜的腥味及增加东南亚风味；第二部分是用了令人开胃及消滞的靑柠、味醂及豉油等调味料所制成的沙律。用低温烹调制作主菜，不但制作简单(只需要一煲热水和温度计)，可令到三文鱼和虾胶更加嫩滑，而且避免了因高温而令海鲜流失水分让肉味流失。用紫菜卷的做法可增加食用时的口感，感到外脆内嫩滑和香茅及柠檬叶的清新。剩下的三文鱼片更可炸脆后再淋一些酸甜爽脆的汁，保证令你食欲大增！

　　材料

　　三文鱼180g、三文鱼子10g、中虾2只、柠檬叶2g、香茅2g、鸡蛋白1只、紫菜1片、法鞭豆5g、西红柿1/4个、靑瓜5g、洋葱3g、沙律杂菜10g、蒜头2g、姜2g、靑柠1只、豉油8ml、味醂10ml、沙律油5ml、盐、胡椒少许。

　　做法

　　1.将三文鱼肉切成方条状，剩下来的切成薄片。

　　2.中虾去壳、剁胶，加入鸡蛋白、香茅、柠檬叶等调味成虾胶，抹平、鱼条放上面。

　　3.用保鲜纸卷实虾胶成长卷状，用78℃温水浸约廿分钟至熟。

　　4.解开保鲜纸拿出海鲜卷，用大块紫菜卷成条状，斜切成三块排碟。

　　5.三文鱼薄片调味后轻煎两面，洋葱、西红柿、靑瓜切条状，沙律菜切成细片及清洗，法鞭豆切好、烚熟。

　　6.姜和蒜头切碎，放入味醂、豉油、沙律油，落糖及靑柠汁搅匀成沙律汁。沙律菜铺海鲜卷边、淋沙律汁。

　　贴士：

　　用低温浸熟海鲜卷，会令肉质更嫩滑。

　　(摘编自《澳门日报》 文/黄永俞)