美艳菠菜

　　菠菜，雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象，但叫多了，便显得有些俗。菠菜，很像我们平平常常的居家过日子，再平淡乏味，还是有着丝丝的甘甜，却又不能认真地长时间地去品，否则便能品出其中的涩或酸了——菠菜是富含草酸的，因此，专家再三提醒，菠菜不宜与豆腐同煮，豆腐中含有钙质，草酸与钙一结合，会生成草酸钙，吃多了易得结石症。

　　不过，菠菜确实好滋味，怎么吃都可口，菠菜炒猪肝就很受人欢迎，说是含矿物质铁，可以补血的，对防治贫血有好处。也是，常吃菠菜的庄户人，哪一个不是脸色红润？尤其那些桃花敷面的乡下妹子，从未听说谁会贫血。他们吃菠菜太平常了，随便地里拔两把，洗洗干净，烧汤也好，清炒也好，炒粉丝炒千张也行，凉拌也不错，甚至用菠菜作馅包包子包饺子也甚美味。

　　著名作家汪曾祺也喜欢菠菜，住在北京城里，想念家乡高邮原野上的马兰头又吃不上，干脆就用菠菜代替。用半大菠菜入开水锅焯至断生，切碎，与香干、虾米、姜末同拌，在盘中抟尖，浇麻油酱油醋，说是“很像马兰头”，并成了招待客人的保留节目，还兴致勃勃勃地教了一帮文人作家也学了做，可见汪老对这道菜的得意之情。其实这凉拌菠菜，不过是我们家乡极平常的一种吃法罢了。清口，开胃倒是真的，说是像马兰头，却也未必。也许作家实在太想念马兰头那种来自旷野的清新之气与芬芳之味了。

　　菠菜最美味其实是在春节前后，从薄雪底下挖出来，那种绿叶与红根，是多么诱人。轻轻地爱惜地择去黄叶，洗干净，也不必动刀去切，只在众人期盼的目光中，水淋淋地一把投进热气氤氲的火锅内，那红的白的荤菜中马上就有了生机添了色相，彷佛浊气逼人的醉汉堆里忽地走出一位飘逸清隽的绝色佳人，你在心里止不住要“哇——”一声喊出来。不过唇才尖，嘴刚圆，筷子已经迫不及待地伸了过去，抢上一棵，细细地端详，那红的根越发艳丽，绿的叶更加青葱，这才心满意足地塞进嘴里，轻轻地咀嚼，一锅靓汤美食，此时也就剩下一个菠菜能打开你枯瘦一冬的胃口了。

　　(摘自香港《大公报》 文/朱秀坤)