年年有鱼

　　中国老百姓过年，家家餐桌上少不了一道鱼，年年有“鱼”，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。因此，鱼便成了新年餐桌上必不可少的“佳肴”。因此，每到过春节，人们喜欢买一尾活蹦乱跳的鲤鱼回家烹饪，当作除夕年夜饭的压桌菜。

　　中国人讲究饮食是举世闻名的，美食中不乏名贵鱼肴，所谓“无鱼不成席”。我国八大菜系，哪一家中也都少不了鱼菜名馔。如川菜中的“脆皮鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“鱼头煲”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”、湘菜中的“芙蓉鲫鱼”、徽菜中的“葡萄鱼”、闽菜中的“注油鳗鱼”，乃是无人不知，无人不晓。

　　鱼之味，百味之味，吃了鱼，百味无味。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部(部首)，而不入“肉”部，俨然将鱼当作“鲜”的极品。由此可见，中国人之爱鱼，千百年来，早成情结。然而，酒席上放鱼也是有讲究的。鱼头要对着贵宾或年长者，体现出尊敬老人和尊重贵宾的美德。

　　鱼的吃法也讲究颇多。在南方的一些地区，鱼是整个宴席的最后一道菜，它基本上是端上桌摆摆样子的，谁也不去吃它。这意味着，这条鱼是今年剩下的，应留给明年。民间在举行婚宴时，也离不开鱼。但只能吃鱼中间身体的一段肉，鱼头和鱼尾应完好地保留下来，因为这是祝福新婚夫妇白头到老，“有头有尾”的意思。

　　过年离不开鱼，尤其是年夜饭，因为鱼“余”同音。年夜饭的“鱼菜”，宜全鱼忌切块。如鳜鱼，名“富贵有余”；鲢鱼，寓“连年有余”；家鱼，喻“家家有余”。春节我国各地食鱼的风俗，颇有情趣。江南水域多鱼。除夕团聚吃年夜饭，是中国人最神往的人间景象。这时，家家户户，不分家境好歹，无例外的，桌上总少不了一道菜肴──全鱼，大都是一条完整的青鱼。当大家举筷伊始，一家便会虔诚地朗声道：“来来，大家来吃鱼──年年有余”。那鱼的头尾一般是不吃的，是谓“有余”也。

　　鱼，在春节民间吉祥画中更不可缺少。如鱼与戟或馨同图，意指“吉(戟)庆(馨)有余(鱼)”；鲢鱼与桔子同图，意指“连(鲢)年大吉(桔)”；鱼与爆竹同图，意指“吉祥如意”。民间年画和剪纸中常有娃娃抱鱼莲图、娃娃骑鱼图、鱼串莲花图、双鱼爆竹图等吉祥图案，也是含有“年年有余(鱼)”的口彩。另有戟馨举鱼小儿嬉戏图、鱼瓶插戟图等，寓意“吉庆(馨)有余(鱼)”。

　　(摘编自香港《大公报》 文/李盛仙)