鱿鱼一夜干烧（图）

　　日本人因为国土环海，海产渔获十分之丰富，所以从小就养成爱吃鱼的习惯。吃鱼好处多多。多吃鱼，皮肤会很好，因为鱼皮含有丰富的胶质；鱼肉低脂肪低热量，不会造成身体的负担；鱼类所含的DHA，还能预防心血管疾病，协助加强记忆，对人体健康的帮助眞的不少！因此之故，日本人特别珍惜这些上天赐予的天然财富，同时想尽办法将这些美好的东西保存下来。

　　因为渔产丰富，日本人有一种特殊的保存渔获方法，这种方法叫做“一夜干”。传说是日本北海道特有的一种干制鱼类的制作方式。当时是将是日捞获的鲜鱼以海风风干一夜，第二天太阳出来前赶紧收起来，避免经过太阳过度曝晒而使鱼肉中的水分过度蒸发。经过一夜风干的鲜鱼，外皮留有海风吹过的咸香海水味，鱼肉则保有充足的水分及鲜度。经炭烤或油煎后，外皮干酥香脆，但内里可是鲜腴多汁，每吃一口，咸香的海鲜味让你彷佛置身于日本的北海道。

　　发展到现在，“一夜干”的做法除了有古法风干外，也另有一种新的做法，就是将新鲜的渔获以约18~20%左右的盐水浸泡，然后放置特制的空调风冷室，让空气中的冷风把渔获风干。经过一夜风干之后，鱼肉会变得更扎实；也因为鱼体脂肪经过盐水腌渍与风干的处理，鲜美的鱼肉脂肪不但不油腻，还更增添了一股迷人的咸香味。尤其是制成品经过炭火烤过之后，那滋味可真是齿颊留香，回味无穷。不过，对比古法炮制的“一夜干”，就缺少了天然的海水味。

　　“一夜干”其实是很好的下酒菜，日本人最喜欢不过。配上一瓶啤酒或清酒，大口吃鱼，大口喝酒，一天的疲累就此散去。

　　适用于“一夜干”做法的鱼种包括有：竹筴鱼、花鱼、鲭鱼、河豚、喜知次和鱿鱼等。其中在日本居酒屋大受欢迎的就是“鱿鱼一夜干烧”。如果常看日本美食节目的，就会见识到日本人对鱿鱼的钟爱，并对其新鲜爽口的质感爱不释手！

　　另外一种土制“鱿鱼一夜干”的方法，在日本乡村的地方亦十分流行：渔民利用自制的电动回旋风干器去风干鱿鱼。首先把鱿鱼处理干净后，夹在像汽车軚盘的架上，然后用慢速旋转，利用转动时的微风及离心力，使鱿鱼外皮加快风干，以及使肉质纤维加快松弛，同时能够有效保存鱿鱼肉质的水份。制成的鱿鱼菜式入口松软多汁，实属佐酒绝品。

　　(摘编自《澳门日报》)