尖沙嘴独门酱汁海南鸡饭

2011年05月30日 16:42　来源：中新网-华文报摘　

　　最近掀起海南鸡饭热潮，食店纷纷打着正宗风味的旗帜，分别以泰式或星马做法为卖点。偏偏尖沙嘴一家食店搞创意，鸡饭不卖正宗，伴以自家制酱汁，味道独特，一样大受欢迎。

　　海南鸡饭热潮下，食店都标榜正宗风味，这家开业数月的千福大少，却走另类路，别树一格。先从店内装潢说起，外墙饰以旧船的船舱木板，感觉古色古香，餐厅内更挂满一幅幅充满童真的画作，原来是出自老板Sam五岁小儿的手笔，Sam请专人把爱儿手稿放大，当作艺术品一样裱起来。小记甫进店内，即见客人一边喝Cappuccino一边吃鸡饭，皆因此店集咖啡室、餐厅和露天茶座于一身，连座椅也有十多款，每个细节都充满玩味。设计有噱头，食物亦见心思，镇店的海南鸡饭弃用冰鲜鸡，特选每天从内地运来惠州鸡，以自家制卤水浸熟，肉质嫩滑。

　　Sam表示他们的海南鸡并非是泰式或星马做法，伴饭的三款酱汁也是自家制作，分别是泰式姜蓉、甜酸汁以及甜豉油。泰式姜蓉味道少甜，带辛辣姜味；甜酸汁是加入指天椒和青柠的鱼露；甜豉油质感稠身，咸香中带有焦糖甜味。最特别是用小茶壶盛载昆布汤，让客人自斟品尝，可平衡油饭的油腻。不过惠州鸡每天供应有限，要食趁早，爱啖啖肉的可指明要鸡髀肉。餐厅与千福火锅是同一集团，故来货的牛肉都有水平，例如马来咖喱牛腩，软腍入味，与咖喱汁非常匹配。店内亦有法式马卡龙饼供应，松化滋味，可配咖啡品尝。

　　(摘自香港《星岛日报》)

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