【解说】近日，记者来到青海省互助县天佑德核心酿造厂区，实地探访传承近600年的古法酿造青稞酒的工艺和生产流程。位于青藏高原东部的青海省互助县，是中国青稞酒最大生产基地，拥有4000年的青稞酿造历史。互助县平均海拔 2600米，年平均气温3.5℃，年日照时数达2670小时，昼夜温差大，日照充足且水资源丰富。冬无严寒，夏无酷暑，自然生态平衡，盆地内的自然环境，为青稞酒酿造提供了有利的地理条件。

　　【解说】在酿造生产车间内，酿酒师傅们正在用铁锹将原辅料铺匀，装入甑锅中清蒸。古法青稞酒传统酿造技艺，主要指独有的“清蒸清烧四次清”传统酿造工艺，即原料清蒸、辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。该工艺融合多个民族、多个地区的酿酒技术，具有悠久的传承历史。

　　【同期】青海互助天佑德青稞酒股份有限公司 总厂酿造部研发主管 张天俊

　　这里面讲究的是一次投粮，四次蒸煮。其中的大?、二?、三?、四?酒各具特色。我们以四?就为基础，然后以二十四节气为另一个标准来说，我们制定了一个天酿工艺，总共会产生六十四种基酒，这六十四种基酒构成了原酒不同的品种。我们通过这些类别的基酒，为我们青稞酒的勾调奠定了一个基础。

　　【解说】古法青稞酒的传统酿造技艺融合了天时、地利、人和。不同于中国内地“夏不酿酒”的传统，青海互助青稞酒是中国少有的365天不间断酿造的白酒产品。每一轮发酵周期为80天，分为4?发酵，一年有4次投料、4轮发酵、16?发酵。

　　【同期】青海互助天佑德青稞酒股份有限公司 总厂酿造部 研发主管 张天俊

　　出库的时间必须要达到三年以上的储存期，储存完成以后，是进行出库，出库后勾调，(完成)勾调工艺后，就产生了一瓶青稞酒。当然，这里面(生产过程)还包含了我们的一些检测，(总计有)一千多道工序的检测。

　　【解说】青海互助当地通过陶坛、酒海、不锈钢储存原酒，提升品质。中国白酒香味物质丰富，海外白酒醇类物质丰富。其中，青稞酒作为清香型白酒，相比于中国其它香型的白酒更适合勾调鸡尾酒。而为了打开海外市场，天佑德尝试以青稞酒为基酒，通过橡木桶、雪莉桶储存等系列工艺，酿造青稞威士忌。通过改进配料和蒸馏工艺，已实现降低香味、提高醇类物质，来满足海外消费者的味蕾。

　　【同期】青海互助天佑德青稞酒股份有限公司 技术质量中心 酒体研发员 郭国贤

　　青稞威士忌是一个新的亮点，(近几年)我们就开始了它的研发工作。(研发)工作的基础工作其实挺多的，我们从橡木桶的品种，比如说波本桶、法国桶、雪莉桶三个品种的桶(进行研发)，通过不同品种的实验的陈酿，通过一定比例的调配混合就产生了我们的三款新的威士忌产品，目前三款威士忌产品已经成功上市了。

　　【解说】春节将至，青稞酒作为青海人家家户户年夜饭桌上必不可少的“单品”，目前销量持续走高。在互助土族自治县的一家销售点内，顾客们依旧按照当地老传统亲自封灌传统散酒。为防止酒香蒸发散尽，在罐装结束后，往往会使用木槌敲紧，以便于长期保存。

　　【同期】青海互助青稞酒销售有限公司 店长 邱燕丽

　　我们每天的接单量在三百多单之内，销量主要来自于散酒，深受老百姓的喜欢，瓶装酒我们今年也起了一个寓意很好的名字，叫盛世安康，也祝福我们所有的客户，身体健康。

　　【解说】自古以来，酒就是人们联系感情的重要纽带。在青海，生长着麦芒锐利、卓尔不群的青稞，由之酿成的青稞酒也有着凛冽的品性。千百年来，无数人举樽共饮，回味青稞酒的绵长无尽。如今，随着多元文化的融合，青稞酒也在尝试与不同的风味结合，在发挥自身独有的特色中承上启下。

　　记者 陈奇峰 青海互助报道

责任编辑：【孙静波】