中新社北京九月十九日电 国庆写真：“开国第一宴”披露内幕

中新社记者 刘洪斌

在北京饭店礼仪厅一个小包间里，六十二岁的李庆来和他的六位家人围坐在一起，墙上挂着几幅新中国开国大典的黑白照片，桌上摆的二十一道菜就是在新中国成立当天，国家领导人在北京饭店宴请贵宾的“开国第一宴”。

五十年前，还是一名小学生的李庆来参加了在天安门前举行的建国游行，今天，他带着十二岁的小孙子一起来品尝“开国第一宴”。

“开国第一宴”以淮扬菜为主，据北京饭店行政总厨郑秀生介绍，当时制作“开国第一宴”时，从厨师选择到菜单调整都经周恩来直接审定。由于淮扬菜南北适宜、醇厚入味，被定为主菜。但是，当时的北京饭店以营西餐为主，并无中餐厨师，因此，又从以淮扬菜著称的西单玉华台饭店调入九名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作事宜，这其中包括郑秀生的师傅孙久福。

经过层层必要的审批程序，九位师傅于一九四九年六月正式调入北京饭店筹备国宴。“师傅们很担心，他们害怕难以胜任这项工作。”关于当时制作“开国第一宴”的详细资料现已无从可考，郑秀生也只是从他师傅那里了解到个中细节。“国宴的筹备工作提前三个月就开始了，六百人的宴席需要孙久福九个人独立完成。”北京饭店为此特意搭建了一个二百多平方米的临时中餐厨房。到了国宴开始的前三天，九位师傅更是手忙脚乱。“从干货的泡制到海货的去腥，师傅们每天都要忙到午夜。”

那次国宴是从十月一日晚上七时开始的，持续了两个小时，共六十桌，主酒是茅台，主菜就是包括“红烧狮子头”在内的二十一道淮扬名菜。除了开国领袖毛泽东由于临时有事未参加之外，其它主要领导人都亲临北京饭店与贵宾们把酒当欢。

大约两个星期之后，周恩来在中南海接见了制作国宴的九位厨师。在随后的几年中，九位师傅中的七位先后因工作需要调离了北京饭店，只有孙久福和一位姓王的师傅留了下来。现在，这两位已退休多年仍然健在的师傅对“开国第一宴”仍难以释怀。就在今年九月初，在北京饭店面向市民重新推出“开国第一宴”之时，两位老人慢慢品尝着徒弟们做的“开国第一宴”，那种眼神，仿佛又回到了五十年前。