中国人的餐桌“旧貌换新颜”

贾全欣

身染沉疴的张奶奶，想吃几粒花生米，孝顺的子孙为此跑遍京城，空手而归。这个真实的故事，发生在三十年前的北京。而今，她的子孙想起当年的情景，仍然会泪水涟涟。

在某杂志社做编辑工作的张女士属于和共和国一起成长的那代人，她回忆说，象我们这代人，在“金色的童年”时光，暑假捉蝴蝶，寒假堆雪人。没有其它的可玩，也没有什么零食能吃。夏天能够吃上三分钱一根的小豆冰棍，冬天能买四分钱一卷的果丹皮，便是“贵族”，便能够羡煞小伙伴，招徕一片渴望的目光。

　　她清楚地记得，上小学时，早饭能够买一个烧饼，是盼望了很久的一个心愿。那天，她过生日，妈妈给了她一角钱，买了一个芝麻烧饼，只吃了一半，便不舍得再吃。用一张纸把其余的半个烧饼连同脱落的芝麻粒小心翼翼包起来，放进了书桌。没想到第二节课课间休息后，她发现自己的烧饼已经不翼而飞，并因此而心疼得哭了一场。

　　当时，每个成年人每月供应粮食三十斤左右，其中，百分之二十是大米，粗粮和白面各占百分之四十，此外，每个人每月半斤肉、半斤油。花生瓜子只是在逢年过节时，才有少量供应。在缺少副食品的情况下，这些食品供给显然不能满足人们的生活需要。

　　中国食品和副食品极度短缺的状况，在五十年代末期和六十年代初期，达到登峰造极。六十年代的三年自然灾害期间，人们因缺乏食品、营养不良而导致浮肿甚至饿死的事情时有发生，从那个时代过来的人对当时的情景记忆犹新。

　　据中南海的卫士回忆，当时，连共和国主席毛泽东女儿李纳也不能例外，她也和全国人民一样忍受着饥饿的煎熬。每逢周末从学校回到中南海，便风卷残云般把桌上的饭菜一扫而光，连盘子也要舔得干干净净。

　　张女士曾在青春期患了肺病，那时，家里千方百计找来一只生蛋母鸡，靠一天一只鸡蛋给她补养身体，每天捧着那个珍贵的鸡蛋，望着围在周围的弟弟妹妹们那眼馋的目光，她总产生一种难以下咽的痛楚。　　

　　六十年代末，张女士在作为知识青年到黑龙江生产建设兵团插队落户，临走时，奶奶为她做的送行饭是茴香馅饺子，一年也难吃上几次饺子的她，竟然淡忘了离别愁绪，平添了一番过年的感觉。

　　想起当年的岁月，张女士说，那时，每逢回北京探亲，她总要想方设法背回点黄豆，再把黑龙江粮票换成全国粮票，因为用全国粮票买粮时，能够适量供应食用油，当时，家里的炒菜难得见到油腥。

　　七十年代末开始的中国改革开放，使中国的经济出现前所未有的高速发展，人民生活有了大幅度的提高，各种食品、日用品供应紧缺的现象开始缓解。

　　进入八十年代中期，中国的粮油、副食品等开始敞开供应，与此同时，几乎所有的票证都被逐出历史舞台，在流通领域消失得无影无踪，继而成为收藏家的囊中之物，取而代之的是人民物质生活的极大丰富。　

　　随着市场供需矛盾的不断改善，尘封在人们记忆中的饥饿、寒冷、物品匮乏、食不果腹等不堪回首的日子，伴随社会发展的脚步永远一去不复返，成为昨天和历史的见证。

　　今天，从温饱走向小康的中国人，餐桌上呈现出前所未有的丰盛。“现在，谁会在乎半个烧饼呢”，张女士说。各种口味的面包、蛋糕、包装精美的膨化食品、糖果，每天吃一种，也难尝遍。

　　过去限量供应的大白菜已经让位于芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑、荷兰豆，在城市居民的菜篮子中，一年四季都装满着各种各样时令新鲜的蔬菜，洋菜、洋水果出现在百姓的餐桌上。

　　以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经悄悄撤离。人们“喜新厌旧”取而代之的是草鱼、平鱼、黄花鱼。生猛海鲜，煎、烤、涮成为一种饮食时尚，过去闻所未闻的三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片等成为人们餐桌上的佳肴。

　　看看满大街叫卖烤白薯、煮玉米的小贩，就知道粗粮重新成为饭桌上的新宠。张女士说，他们一家每个星期都要熬玉米面粥，粮店的高粱米、荞麦面、黑豆、黄豆，再度受到青睐。吃腻了精米白面，粗粮、杂粮成为人们改换口味的佳肴。

　　过去，诺大的京城饭馆、酒家屈指可数，在中小城市，找个吃饭的地方还真不容易，有的县城都难觅一个小饭馆。而今，无论你走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅、酒肆、大排档随处可见。

　　腰包鼓起来的中国人消费观念发生了天翻地覆的变化。餐馆饭店的生意，简直就是中国政治经济变化的晴雨表。一位业内人士坦言：八十年代，来饭馆都是谈公事、做生意的。到了九十年代，狠刹公款吃喝风后，餐饮业的主流客人已经为工薪阶层和平民百姓所独霸。

　　一位工薪族男士说，现在下班买菜，回家做饭，真不如去餐馆“做客”。餐馆冬天有暖气不冷，夏天有空调不热，点几个家常菜，来一杯扎啤，舒舒服服就解决了。省去洗涮，节省时间，饭后去看电影、听音乐会，刹是自在悠闲。

　　家庭主妇更是乐意下饭馆，张女士深有感触地说，以前，她最怕来客人，买菜烧饭，累得头昏脑涨。现在，领大家往餐馆一坐，花几百元钱要一桌丰盛的“家常菜”，皆大欢喜，也免去劳累之苦。

　　的确，如今每当逢年过节、家中来客、亲友生日、红白喜事，人们如果不想做饭，都会不约而同下馆子。昔日有钱人光顾的地方，如今已经成为老百姓或与亲朋好友相聚，或消闲纳凉、或一饱口福的方便场所。

　　据国家统计局统计，今年一至六月，中国全社会餐饮业实现营业额一千四百五十八亿元人民币，比去年同期增长百分之十三点六，发展速度居国民经济行业前列。

　　中国目前有一百五十多种速冻食品，速冻食品以好吃、营养、安全、卫生方便、快捷在中国食品市场占有一席之地，近五年，速冻食品的产量达到八百多万吨。再加上各种各样的方便食品、消闲食品，所有这些都构成中国人餐桌上不可缺少的一道靓丽风景线。

　　中国电冰箱、电冰柜、微波炉等家用电器的普及，为方便和速冻食品进入家庭创造了条件。一袋速冻包子放进微波炉只要几分钟，便可以进餐。很多家庭由于家长中午不能回家，孩子便靠方便食品解决午饭。

　　因此，尽管比起其他食品，方便食品和速冻食品的价位略高，仍然受到消费者的欢迎。

　　与上述速冻食品形成鲜明对照的是，冷冻鸡、冷冻虾、冷冻蟹等冷冻食品受到冷落。

　　过去，人们喜欢买冷冻室大的电冰箱，储存鸡鸭鱼肉，而今却讲究吃富于营养的鲜活食品。蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃当年的，鸡鸭鱼肉要吃欢蹦乱跳的。

　　有需求，就有市场。带着露水的嫩黄瓜，空运来的鲜荔枝，放在餐桌上还在甩尾的活虾，叶子翠绿的鲜桃，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。

　　在上海，用鸡场的蛋换农民家养的土鸡蛋成为一大景观。在餐厅，服务员要拎来活鱼、活虾让顾客过目，才去宰杀。

　　什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品能消除疲劳，什么食品搭配，能够保持身体的酸碱度平衡，早成为人们津津乐道的话题。

　　于是，报纸上的“食品专刊”，电视上的“八方食圣”，影视明星的唱跳俱佳的广告宣传，几乎都离不开一个“吃”字。“民以食为天”的古训，得到了现代生活的演绎。

　　吃得好，还要喝得俏。百姓餐桌上的酒，象走马灯似的，换了一拨又一拨。茅台、五粮液、汾酒、西凤酒、二锅头，桂花陈、张裕葡萄酒、长城干红、龙徽干白、青岛啤酒、五星啤酒、蓝带、嘉士伯，“你方唱罢我登场”，让人眼花缭乱。

　　纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶，盒装的、袋装的，高价位的、低价位的，来自内蒙古大草原的、澳洲原装进口的，应有尽有，数不胜数，尽可随意选用。

　　各种饮料，乳酸的、碳酸的、纯果汁的、果肉的、茶叶型的、玉米型的，让想吃什么就吃什么的小朋友看在眼里，乐在心头。在超级市场里，成箱搬运饮料的家长们随处可见，为了孩子，也为了自己，乐此不疲。　　

　　生活品质提高后，衣食不愁的中国人更加向往着保持青春和魅力，应运而生的健美食品、减肥食品便成为一个巨大的消费市场。

　　富态的胡女士坦言，虽然自己属于工薪阶层，但是用在减肥和健美食品上的花费每月都要一千多元人民币，持此种消费的人显然大有人在。

　　据知，目前在中国城镇居民中，十分之一的人不同程度地肥胖。于是，减肥茶、减肥饼干、减肥药，几乎在一夜之间，占据了大大小小的药店、食品店和超级市场。而且，生意异常火爆，常盛不衰。

　　声称能够清除体内垃圾的饮品、药丸，能够改善记忆、为大脑充氧的各种生物食品、口服胶囊，远渡重洋的鱼油、卵磷脂，只要对身体健康有利，大掏腰包者大有人在。

　　吃出青春，吃出美丽，吃出智慧，人人心驰神往。当钱袋渐鼓、腰身渐粗时，用人民币重新塑造一个完美的自己，何乐而不为呢？它至少表明，走向小康的中国人消费观念正追逐着世界潮流，已经具有一定的超前性，迎合了社会发展的趋势。

　　显然，中国人食品消费方式的改变，以其市场的巨大需求，带动了中国食品工业的发展。近年来，中国食品工业总产值以平均两位数的速度递增。

　　统计数字表明，一九九八年，中国食品工业总产值达到五千九百亿元人民币，继续高居中国国民经济各产业部门的首位。

　　与此同时，反映食品消费比重的“恩格尔系数”却在悄然下降，一九九八年，中国城镇居民的“恩格尔系数”降到百分之四十四点五，总体生活消费已经达到小康水平。

　　餐桌上层出不穷、花样翻新的变化和生活中“恩格尔系数”的连年下降，已经形成鲜明的对比。事实表明，中国人正在用越来越少的钱，最大限度地满足自己的食品需求。