新中国五十年系列报道：异域菜肴折射上海开放度

　　中新社上海九月十二日电　题：新中国五十年系列报道：异域菜肴折射上海开放度

　　　　　　　中新社记者　刘末利

　　饮食是生活方式。

　　近年来，上海市区西南的衡山路被营造成为市民眼中的“上海的香榭丽舍大街”，除了路灯更换、人行道重新铺设等等之外，还出现了经营各国菜肴的多间餐馆，计有澳洲史东岩烧、美国星期五餐厅、泰国鱼翅砂锅、中式的锦亭酒家、越南西贡餐厅等。华灯初上。各餐馆霓虹灯闪烁，食客盈门。来此光顾的有不同国籍的外国人、以及包括本地市民在内的中国人。此情此景勾勒出上海这座大城市的国际色彩。上海有能力为前来投资、经商、求学、旅游的外籍人士提供更适宜的生活环境；

　　百余年前，上海开埠。随之西菜、西点进入。经营英、美、法、德、意、俄等国菜肴的西菜业逐渐成为上海餐饮市场不可缺少的组成部分。还出现了像红房子西菜社那样无论国人或外籍人士都认为“正宗”的西菜社。然而，目前传统西菜业已不复当年。红火于市场的，有日本料理、港式茶点、美式休闲餐式和各路快餐等，岂“西菜”一词所能涵盖，而应称之为“异域菜肴”。

　　在上海，如若品尝经典西餐，当推波特曼大酒店、静安希尔顿、威斯汀太平洋等一批星级酒店的西餐厅。那里也为上海同业带来了全新感受。随着上海开放度的扩大，来往的外籍人士涉及更多国家和地区。经营异域菜肴的餐馆愈发多姿多采。如印度人经营、印度厨师主理的坦道餐厅卖的正宗印度菜。在百岚美式墨西哥餐馆可吃到墨西哥特产仙人掌肉做的素馅饼。拉丁餐厅的烤肉和黑豆饭十足巴西风味。……

　　一个星期五的晚上，淮海路上的美国星期五餐厅内，正中一排最佳位置的餐台早已订出。那是一群在上海工作的美国男女特来享受一个美国式的休闲周末。其他食客以青年白领居多。两鬓斑白的余先生对于美国情调的餐厅颇有新鲜感。餐毕结帐，花费不小。好在有儿女埋单。余先生感觉美式烤土豆皮、水牛城牛排确实风味独特，虽然贵，还是值得一尝。

　　在上海，要领略美国饮食文化，并非只有星期五餐厅。一九八八年进入上海的肯德基，至今在沪已拥有五十二家连锁店。还有通常选择与肯德基为邻的麦当劳。近年来必胜客迅速走红。“到必胜客吃匹萨”成为上海年轻人的又一时尚。因此，中午时分和晚上，几家连锁店的门前，总有耐心等待座位的人群。

　　据不完全统计，不包括星级酒店内的日餐厅，上海约有日本料理店二百多家。如此盛况也许与日商在上海的投资、贸易活跃有关；也与上海曾经有过数万名赴日就读生有关。拥有三家连锁店的缘禄寿司经营最为红火。在那里，日本留学生寻找“家”的感觉；往日的就读生们聚首叙旧。大众化的氛围、新颖的回转寿司吧台，也给人们带来新鲜感。对于上海市民，自助寿司难免有点单调；由主菜、色拉、小食、酱汤、水果组合的商务套餐售价二十八元，认真抵值。每天午、晚两市食客络绎不绝。

　　异域菜肴风行上海。淮海路上可见一斑。美式快餐和美国乡村风味的公司大菜、红房子西菜馆的法式菜、意大利铁板牛排、日本料理、港式的煲仔菜和艇仔粥、泰国冬荫功、韩国烧烤、新加坡肉骨茶和酿豆腐等，与中式各帮菜肴争奇斗艳，相映生辉。今年上半年营业额五十多亿元，比去年同期增一成五。增幅居各行业之首。

　　前不久，有关部门特地选择与淮海路相连的步行街雁荡路上举办首届上海街头国际食品节。仅有五十多个摊位，规模不大。因有戴着白色高帽子的外籍厨师当场献技。加之美国炸鸡、意大利芝士、日本寿司、泰国水果等都已为上海市民所接受。现制现卖现吃，场面十分热烈。