中新社台北三月四日电 题：台北“士林观光夜市”的胡椒饼

　　中新社记者 黄耀辉 陈立宇

　　上世纪初叶，士林市场就以经营各种传统小吃闻名，大饼包小饼、石头火锅或士林大香肠等，成为美食地标，也是今天台湾最具规模的观光夜市之一。

　　士林观光夜市，以当地阳明戏院和慈诚宫为中心，包括文林路、大东路、大南路等热闹街市集结而成。

　　记者在夜市上发现，除咖哩饼、东南亚食、印度食等一些外来食物外，上海葱烧包、原上海生煎包、广东粥、糖葫芦、佛跳墙、肉粽、麻辣臭豆腐等传统食品比比皆是，而胡椒饼，仅士林观光夜市就有两家。

　　据大南路一三二之九的“万华元祖胡椒饼”杨老板告诉记者，胡椒饼是由福州的葱肉饼演变而来，“万华元祖胡椒饼”是他舅舅一家的自创品牌。

　　他说，“元祖”是指家族的胡椒饼，从福州的葱肉饼来台后开始，至今已有五十年的历史了，士林观光夜市是分店。

　　胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”。当地人说，“葱肉饼”从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”。

　　福州传统的葱肉饼，飘过台湾海峡，在台湾落地生根，但传统的制作工艺没变，至今仍是用木炭在加工后的圆木桶中烤，温度控制在摄氏二百度左右。

　　杨老板说，只要十几分钟，胡椒饼就烤成淡金黄，好香气耶。

　　记者用四十元新台币买了一个，与先前记者在另一店家买的胡椒饼相比，前者的胡椒辣味浓，猛一口下去还真受不，早已品不出饼中的葱肉香了。

　　杨老板的太太何女士提醒记者，他们的肉馅是不是很多呀，还有一块瘦肉。

　　记者只注意到，后者的胡椒饼辣味显得淡，一口咬下葱肉香随即从口中喷出。正象何女士所说，胡椒饼的瘦肉块的确增加了嚼头。

　　何女士笑着说，台湾的胡椒饼都是一样的葱肉料，好吃不好吃关键是馅里调料配料的秘方。说罢，她伸出手掌在记者眼前晃晃，意思是“万华元祖胡椒饼”有五十年的历史了。

　　记者知道，传统的胡椒饼，还有更关键的是烤炉制作和火候控制。“万华元祖胡椒饼”的老板不想说，也不会说，那可是“万华元祖胡椒饼”经过五十年摸索出的秘方。