形成：危机中的商机

　　一位台北作家曾考证，台湾夜市的诞生，跟地处亚热带有关。就像当年的上海，每到夏天，大家总爱把桌椅搬到弄堂里，露天纳凉吃饭，台湾的先民也是如此。吃完饭，总要找个地方消暑，此时，往往有着一棵大榕树的社区庙宇就成为绝佳的去处。大家你来我往，人气一足，商机就来了，加上台湾居民来自五湖四海的都有，大家纷纷拿出自己祖传的、具有地方风味的绝活，摆摊叫卖，很快，夜市俨然成型。

　　先有庙后有市，台北最古老的几个夜市都是如此。但台湾夜市的真正繁荣，还要追溯到上个世纪70年代的石油禁运危机。就像如今席卷全球的金融危机一样，当时西方国家一片愁云惨淡，纷纷取消订单，依赖出口的台湾大受打击，外销厂商吃尽苦头，纷纷倒闭。为了求生存，寻找东山再起的机会，自然而然，出口转内销，把退货拿到夜市地摊大拍卖，没想到大受欢迎，从此，吃喝之余，逛夜市买外销退货品、仿冒品，就成了台湾人乃至外地游客的一大乐趣。

　　从某种意义上来说，台湾的夜市并没有严格的区域限制。台湾北部和一些大城市里的大型夜市，常有固定的区域和摊位形态经营，而南部的夜市则颇多流浪族，那些摊贩分不同时间在各乡镇市出没，群聚在一块大空地上摆起摊来。当地居民百姓去逛夜市则有如晚上去赶集，维持一种农村社会的草根风味。

　　就算在台北，除了士林、西门町等大型夜市，许多不知名的小街小巷上，也有类似夜市的摊点，它们的存在，不但给市民提供了生活方便和平民化的娱乐休闲，也成为一种就业形式，被当地行政当局所认可。

　　管理：严格中有人情味

　　其实对于上海来说，原来也有类似台湾夜市、适合普通百姓下班后休闲的去处，如历史悠久的城隍庙，大名鼎鼎的云南路，声名远扬的吴江路。但受商业化和高档化的发展思路影响，这些地方都不再那么“和蔼可亲”，上海本地市民光顾得越来越少了。如今的上海，虽然有“新天地”，但却很少有平民化，适合打工阶层的休闲场所。

　　而在台湾，当初本是百姓夜间赶集的“夜市”，由于摊贩们不断呼朋引类推陈出新，而各地方政府机关又懂得因利乘便从旁协助，“逛夜市”不但发展成游客来台观光必备节目，同时又是市民生活不可或缺的组成部分。这一点，对于许多城市的管理者来说，无疑是值得借鉴的。

　　导游告诉记者，每一个夜市上的摊位，食品卫生和环境整洁都必须搞好，否则很快就可能被取消资格。据统计，仅台北市的摊贩约有2.6万户，从业者共约4万人，其中从事小吃饮食的占半数，他们每天工作9个多小时，比上班族工时稍长。摊贩多以家庭方式经营，近年发展成连锁店形式，雇用计时劳动者，摊商收入高过一般工薪阶层，也正因为如此，他们都特别珍惜。

　　在西门町夜市，记者碰到一个给人画像的民间画师。对着客人，短短几分钟，一份惟妙惟肖的人像素描就跃然纸上。凭自己的爱好所长，赚取一份生活费用，算是典型的小摊贩。但记者发现，他的胸口挂着一个标牌，上面写着他的姓名、专长和经营区域，原来是政府部门专门给他颁发的民间艺人资格证。他告诉记者，这证件是经过考试才能领到的，必须有这样的证件，才有资格在夜市街头摆摊。

　　除了严格管理，当地政府有时也颇有人情味。导游透露，前一段时间台北市政府新闻处专门举办了“台北十大夜市小吃”网络票选活动，结果最受台湾人喜爱的“蚵仔煎”拔得头筹，成为人们最爱的夜市小吃。其次依序为臭豆腐、蚵仔面线、鸡排、珍珠奶茶、生炒花枝、药炖排骨、芒果冰等夜市美食。

　　小摊小贩一向是大城市管理的难点。台湾的夜市让我们看到，要管好，既要给他们生存的空间，也要有规矩，成方圆。(潘高峰 周骏)