2025年02月22日 星期六

味蕾中国 | 来顿地道徽菜 领略臭恶犹美的奇妙滋味

八大菜系,各有本事。徽菜馆子里,若闻不到阵阵“臭”味儿,仿佛这馆子就不够地道。捏着鼻子尝上一口臭鳜鱼、毛豆腐后,那种既臭又香,既腐又鲜的独特滋味,又总让人欲罢不能,这背后体现的,是缺乏冷藏保鲜技术的年代,中国人化腐朽为神奇的饮食智慧。一起来顿地道徽菜,感受臭中有香的奇妙滋味吧!

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  • 中新网报道
    2024-08-28 17:09
    八大菜系,各有本事。徽菜馆子里,若闻不到阵阵“臭”味儿,仿佛这馆子就不够地道。捏着鼻子尝上一口臭鳜鱼、毛豆腐后,那种既臭又香,既腐又鲜的独特滋味,又总让人欲罢不能,这背后体现的,是缺乏冷藏保鲜技术的年代,中国人化腐朽为神奇的饮食智慧。一起来顿地道徽菜,感受臭中有香的奇妙滋味吧!
  • 中新网记者储玮玮
    2024-08-29 12:03
    各位中新网的网友大家好,我是储玮玮。
  • 中新网记者赵强
    2024-08-29 12:04
    我是赵强。徽菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的风味和烹饪技艺在中国饮食文化中占据着重要地位。据相关史料记载,明清时期因徽商的崛起,徽菜发展到大江南北。随着徽厨走向海外,与当地饮食习惯相融合的改良版徽味香飘更远。
  • 中新网记者储玮玮
    2024-08-29 12:09
    臭鳜鱼这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间,可谓香中有臭,臭中有香,香臭适宜,回味无穷。正如人生之苦乐,苦中有乐,乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼,可品百味人生。
  • 中新网记者赵强
    2024-08-29 12:09
    “桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼只有在每年三四月,桃花盛开时,才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同,因时制宜。
  • 中新网记者储玮玮
    2024-08-29 12:13
    明清时期,外出的徽商,希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝,为了克服食物腐烂变质问题,通过腌制和发酵,对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶,并用鹅卵石压制。
  • 中新网记者赵强
    2024-08-29 12:13
    由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食,至今有近300年的历史。臭鳜鱼的“臭”即源自该过程中蛋白质分解产生的氨基酸和胺类等物质。虽然名字听起来有点让人退避三舍,但尝过之后你就会发现,它的味道绝对让你惊艳。
  • 中新网记者储玮玮
    2024-08-29 12:30
    豆腐,起源于中国的古老食物。《本草纲目》中记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”安徽省淮南市寿县八公山镇,正是豆腐的“老家”。
  • 中新网记者赵强
    2024-08-29 12:33
    2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
  • 中新网记者储玮玮
    2024-08-29 13:34
    徽菜不仅仅是一种地方菜系,它更是一份传承。每一道徽菜,都承载着徽州商人的奋斗故事,与安徽秀灵的山水和深厚的文化底蕴息息相关。如今,传统徽菜在唤起乡愁的同时,传承与创新也正拓宽着徽菜飘香之路。
  • 中新网报道
    2024-08-29 13:34
    本场直播到此结束,感谢观看,再见!
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2024-08-29 04:15:16Hengcs[重庆市网友]

能学到饮食智慧,太值了

2024-08-29 04:06:26风铃[陕西省网友]

臭鳜鱼的独特风味太迷人了

2024-08-29 04:03:10雷雨过后一片晴天[北京市网友]

这道菜让我体验到了中国饮食文化的博大精深,传统与创新的结合真是令人惊艳

2024-08-29 04:00:24遇见你[湖南省网友]

徽菜真是一种特别的体验

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