味蕾中国 | 来顿地道徽菜领略臭恶犹美的奇妙滋味

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中新网报道
2024-08-28 17:09
八大菜系，各有本事。徽菜馆子里，若闻不到阵阵“臭”味儿，仿佛这馆子就不够地道。捏着鼻子尝上一口臭鳜鱼、毛豆腐后，那种既臭又香，既腐又鲜的独特滋味，又总让人欲罢不能，这背后体现的，是缺乏冷藏保鲜技术的年代，中国人化腐朽为神奇的饮食智慧。一起来顿地道徽菜，感受臭中有香的奇妙滋味吧！
中新网记者储玮玮
2024-08-29 12:03
各位中新网的网友大家好，我是储玮玮。
中新网记者赵强
2024-08-29 12:04
我是赵强。徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺在中国饮食文化中占据着重要地位。据相关史料记载，明清时期因徽商的崛起，徽菜发展到大江南北。随着徽厨走向海外，与当地饮食习惯相融合的改良版徽味香飘更远。
中新网记者储玮玮
2024-08-29 12:09
臭鳜鱼这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间，可谓香中有臭，臭中有香，香臭适宜，回味无穷。正如人生之苦乐，苦中有乐，乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼，可品百味人生。
中新网记者赵强
2024-08-29 12:09
“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼只有在每年三四月，桃花盛开时，才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同，因时制宜。
中新网记者储玮玮
2024-08-29 12:13
明清时期，外出的徽商，希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝，为了克服食物腐烂变质问题，通过腌制和发酵，对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶，并用鹅卵石压制。
中新网记者赵强
2024-08-29 12:13
由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食，至今有近300年的历史。臭鳜鱼的“臭”即源自该过程中蛋白质分解产生的氨基酸和胺类等物质。虽然名字听起来有点让人退避三舍，但尝过之后你就会发现，它的味道绝对让你惊艳。
中新网记者储玮玮
2024-08-29 12:30
豆腐，起源于中国的古老食物。《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”安徽省淮南市寿县八公山镇，正是豆腐的“老家”。
中新网记者赵强
2024-08-29 12:33
2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
中新网记者储玮玮
2024-08-29 13:34
徽菜不仅仅是一种地方菜系，它更是一份传承。每一道徽菜，都承载着徽州商人的奋斗故事，与安徽秀灵的山水和深厚的文化底蕴息息相关。如今，传统徽菜在唤起乡愁的同时，传承与创新也正拓宽着徽菜飘香之路。
中新网报道
2024-08-29 13:34
本场直播到此结束，感谢观看，再见！