味蕾中国 | 寻味本帮菜领略浓油赤酱中的海派味道

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中新网报道
2024-08-07 12:51
所谓本帮菜，即上海“土生土长”的本地菜。一提起本帮菜，脑海中自然而然浮现“浓油赤酱”的鲜明特色。其中，最为值得称道的是一些做工精细、用料考究，具有悠久历史传统与深厚文化意蕴的特色经典名菜，如八宝鸭、红烧河鳗、蟹粉双笋、油爆双虾等。一起寻味本帮菜，领略独特的海派味道。
中新网记者李秋莹
2024-08-07 14:19
各位中新网的网友们，大家下午好，我是中新网记者李秋莹。我现在所在的位置是上海的豫园，正值暑期，不少人选择来上海旅游，游览独特城市风光、体验海派文化。来到上海，当然也要体验当地的美食，除了生煎馒头、小笼包、葱油饼、小馄饨……本帮菜也是必不可少的选项之一。
提到本帮菜，我相信不少对此有些了解的网友们心中已经列出了一大串菜名。那今天呢，我们就带大家来到了上海老饭店，打卡地道本帮菜。
中新网记者李秋莹
2024-08-07 14:21
什么是本帮菜？本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
中新网记者李秋莹
2024-08-07 14:22
上海本帮菜的发展与上海本地人民生活习惯、物产资源和政治、经济、文化的发展密切相关。上世纪三十年代末到四十年代末，是上海菜最繁荣兴旺的时期。那时上海本地菜馆和苏锡菜占绝大多数，营业兴旺，尤其酒席十分吃香，上海菜种类繁多，价格实惠，再加上上海是一个现代化大都市，来沪者都要品尝一番上海菜，所以在沪设宴请客也多数在上海菜馆和苏锡菜馆，这更是极大推动了上海菜的发展。
中新网记者李秋莹
2024-08-07 14:54
在本帮菜手工技艺中，最富有上海地域特色的烹饪技法就是红烧系列和糟醉系列，此外还有蟹粉系列和汤菜系列。
中新网记者李秋莹
2024-08-07 15:00
本帮菜从上海本地的百姓饮食起步，吸取徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他派系的长处，结合本地消费者的口味习惯加以改良，具有鲜明地域特色，在全国餐饮行业中占据了一席之地，其发展历史可谓与上海戏剧界的“海派特色”有着异曲同工之处。
中新网报道
2024-08-07 15:05
本场直播到此结束，感谢观看，再见！

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