2025年02月22日 星期六

味蕾中国 | 寻味本帮菜 领略浓油赤酱中的海派味道

所谓本帮菜,即上海“土生土长”的本地菜。一提起本帮菜,脑海中自然而然浮现“浓油赤酱”的鲜明特色。其中,最为值得称道的是一些做工精细、用料考究,具有悠久历史传统与深厚文化意蕴的特色经典名菜,如八宝鸭、红烧河鳗、蟹粉双笋、油爆双虾等。一起寻味本帮菜,领略独特的海派味道。

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  • 中新网报道
    2024-08-07 12:51
    所谓本帮菜,即上海“土生土长”的本地菜。一提起本帮菜,脑海中自然而然浮现“浓油赤酱”的鲜明特色。其中,最为值得称道的是一些做工精细、用料考究,具有悠久历史传统与深厚文化意蕴的特色经典名菜,如八宝鸭、红烧河鳗、蟹粉双笋、油爆双虾等。一起寻味本帮菜,领略独特的海派味道。
  • 中新网记者李秋莹
    2024-08-07 14:19
    各位中新网的网友们,大家下午好,我是中新网记者李秋莹。我现在所在的位置是上海的豫园,正值暑期,不少人选择来上海旅游,游览独特城市风光、体验海派文化。来到上海,当然也要体验当地的美食,除了生煎馒头、小笼包、葱油饼、小馄饨……本帮菜也是必不可少的选项之一。
    提到本帮菜,我相信不少对此有些了解的网友们心中已经列出了一大串菜名。那今天呢,我们就带大家来到了上海老饭店,打卡地道本帮菜。
  • 中新网记者李秋莹
    2024-08-07 14:21
    什么是本帮菜?本帮是本地的意思,而本帮菜就是上海菜的别称,属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色,红烧和葱油,而酱油、糖是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜,且不能过咸,葱油要油而不腻,五香不辣,用小葱不用大葱,用姜不用蒜,成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
  • 中新网记者李秋莹
    2024-08-07 14:22
    上海本帮菜的发展与上海本地人民生活习惯、物产资源和政治、经济、文化的发展密切相关。上世纪三十年代末到四十年代末,是上海菜最繁荣兴旺的时期。那时上海本地菜馆和苏锡菜占绝大多数,营业兴旺,尤其酒席十分吃香,上海菜种类繁多,价格实惠,再加上上海是一个现代化大都市,来沪者都要品尝一番上海菜,所以在沪设宴请客也多数在上海菜馆和苏锡菜馆,这更是极大推动了上海菜的发展。
  • 中新网记者李秋莹
    2024-08-07 14:54
    在本帮菜手工技艺中,最富有上海地域特色的烹饪技法就是红烧系列和糟醉系列,此外还有蟹粉系列和汤菜系列。
  • 中新网记者李秋莹
    2024-08-07 15:00
    本帮菜从上海本地的百姓饮食起步,吸取徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他派系的长处,结合本地消费者的口味习惯加以改良,具有鲜明地域特色,在全国餐饮行业中占据了一席之地,其发展历史可谓与上海戏剧界的“海派特色”有着异曲同工之处。
  • 中新网报道
    2024-08-07 15:05
    本场直播到此结束,感谢观看,再见!
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