中新社屏南十二月三十日电 题：福建屏南糯米糖传递浓浓乡情

　　作者 郑长灵 张尚瑶

　　每年农历十一月，福建屏南街头常常可以看到几位从香港回村探亲的张氏宗亲，他们都会争着买尽可能多的家乡糯米糖。他们说，这脆嫩香甜的糯米糖是最能够传递浓浓乡情的，带回去分给在港亲友品尝。

　　福建屏南的糯米糖，具有健胃消食等功效，是当地老少皆宜的食品。糯米糖只能在寒冷的冬天做，而且复杂的工序需要精湛的技术。

　　五十七岁的老艺人张尊苏的“际头祖传糯米糖”可是一绝。屏南县城翠屏百货门前，他头戴毡帽、手套洁白袖套，满面灿烂端坐在三轮车上叫卖。

　　张尊苏从小聪明伶俐，很早就从爷爷手中学会了这门绝活，经过数十年的锤炼，他做出的糯米糖闻之则香，入口即化。

　　做糯米糖工序比较繁杂。首先，将精选优质糯米浸泡半天后，倒入饭甑。然后，把蒸熟糯米倒入锅中，按比例加入麦芽和水，待五六小时，糯米就融化成糖。用铁铲把它捞出，装进洁净特制袋子，用机械压榨，滤出糖水。接着，把糖水放入锅中，温火慢熬七八小时后冷却。需要食用时，稍微加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色条状，用剪刀剪下即可食用。

　　糯米糖易受湿受潮，极不容易保存。聪明的先人就用洁净、爆炒后的谷壳做干燥剂，来保持糯米糖的脆嫩。张尊苏经过长期摸索，进行大胆创新，改用磨碎的糕饼做干燥剂。“在闭封的塑料袋里放一层糕粉，放一层糖。这样，即能保持糯米糖原有清香，顾客也很喜欢。”张尊苏说。

　　“与工厂生产的糯米糖相比，传统手工制作的糯米糖不含添加剂，吃了对人身体更有益。可惜，这门手艺几乎没人学了。以前，屏南农村一般都有人会手工制做糯米糖，现在，还会做的人屈指可数了。”为了把这门工艺传承下去，去年，张尊苏特地跑了趟福州，硬逼着开出租车的大儿子回家一趟，把手艺学会了再走人。

　　受全球金融危机的影响，今年张尊苏的生意也日渐萧条。“去年，我一次做五百至六百条，每天能卖一百八十多条。现在不敢多做，每天只卖出一百多条，每条一元，每天挣四十元，收入还不及一个普通工人。”张尊苏言语中有些落寞。(完)