(新春见闻)古城西安除夕夜：饭桌“守与变” 民众“小团圆”

　　中新社西安2月1日电 题：古城西安除夕夜：饭桌“守与变” 民众“小团圆”

　　作者 杨英琦

　　2022年的农历春节，刚经历过新冠肺炎疫情冲击的古城西安，街头重现车水马龙。“万象更新”成了不少西安民众新年的期盼，但对除夕的年夜饭，大多数“老西安”毫不犹豫地“守旧”了。

　　“年夜饭也是团圆饭，团圆自然离不了那一口‘家的味道’。”八宝甜饭、油炸糖糕、四喜丸子……细数起自家年夜饭菜单，“老西安”霍小梅发现，她与家人总是对那些从小吃到大的味道“老面孔”情有独钟。

　　“小时候，每逢过年姥姥都会炸丸子、麻叶，做卤肉、蒸枣馍……这些味道组成了我家的‘年味’。今年，我‘主办’的年夜饭自然不能少了老味道。”在西安女孩何佳琪看来，熟悉的味道更能唤醒心中的“年味”。

　　“人们通常更偏向于传统的陕西特色食物，葫芦鸡等经典陕菜是食客们的年夜饭必备菜品。”厨师丁建军说，“掌勺”年夜饭二十余年，他所筹备的除夕饭桌上离不开传统菜式的“身影”。

　　对于不少恋旧的西安人来说，“老字号”饭店是他们更为青睐的“舌尖选择”。西安大唐不夜城西安饭庄负责人杨勃说：“许多人常说怀念‘妈妈的味道’，其实就是对传统味道的留恋。”

　　陕西省的疫情中高风险地区已于一周前清零，西安全市恢复正常出行，并有序复工复产。杨勃告诉记者，随着餐饮行业逐渐复苏，堂食陆续恢复。“为落实疫情防控措施，我们将包间的最高用餐人数限制在10人以内，并首次推出了年夜饭外送服务，很受顾客欢迎。”杨勃说，疫情之下，10人以上包间的需求量降低，“小团圆”成了今年的年夜饭“新景”。

　　“除夕夜既能在家团聚，又能吃到正宗的老味道，真是一举两得。”得知“老字号”年夜饭可以线上预定、除夕外送，“80后”王锌立刻为家人下了单。王锌表示，“我‘动手能力’不足，又想在除夕夜大饱口福，外卖式年夜饭在操作便捷的同时丝毫不减过年仪式感，正好满足了我的需求”。

　　陕西省社科院专家王晓勇认为，疫情影响下社会大环境有所改变，更加凸显出人们对传统文化和社会关系的理解，“人们的团聚会更注重家庭本质，当下的团圆变得更为重要，而这种感情的凝聚和回归也被寄托在饮食文化中。”(完)