中秋节调查:“异化”的月饼催生隐秘“流通链”

　　“八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼。”曾经寄寓着节日情思的月饼，在工业化时代已经被有些人异化成送礼的工具和人情的负担。这不仅催生了庞大的隐秘的月饼票“流通链”，也让消费者担心，那些卖不掉的月饼，会流向何处？

　　“异化”的月饼

　　上海的汪阿姨这两天有点“烦”。儿子在一家事业单位工作，中秋节未到，家里的月饼已经成堆：既有各家星级宾馆包装豪华的礼盒，也有一些老字号的传统月饼。“送月饼的也是一片心意，可是家里根本吃不了这么多，还得变着法子转送亲戚朋友。就算这样，还是有些月饼吃不完，放到后来也就扔掉了，太可惜了！”

　　江苏一家国企的办公室负责人葛先生则有双重烦恼：一方面，他要为公司准备各类月饼票、礼券，既要有面子，又要经济实惠，一个节庆下来公司在这方面支出也不菲；另一方面，他自己收到的各式月饼票也是眼花缭乱。“现在大家都怕甜腻的东西，月饼也就吃那一两口，有时候放着放着就忘记了。有一年春节打开冰箱一看，还有一个冰淇淋月饼没吃完。”

　　中国食品工业协会专家委员会专家汪国钧表示，中国人是尚礼之族，中秋佳节礼尚往来本无可厚非，但若“人情负担”压倒了节日本义，就有些“喧宾夺主”。现在的月饼某种程度上被“异化”了，不再是寄寓节日情思的传统食品，而成了节日送礼的工具。价钱很高、味道不好的酒店月饼大行其道，实际上又很少有人吃。真正受老百姓欢迎的，还是那些有特色、口味好的平民月饼。

　　记者日前在上海静安寺看到，前来购买净素月饼的消费者排起了长队。销售人员告诉记者，中秋节前这段时间每天都是这样，人多的时候一般都要排半个多小时。而隔着一条马路，真老大房销售鲜肉月饼的窗口也是人头攒动。

　　隐秘的“流通链”

　　当月饼“异化”成为人情，随之而来的，便是围绕着月饼产生的灰色“流通链”。“黄牛”，便是其中关键的角色之一。

　　在上海徐家汇汇金百货门前的天桥下，一到节庆时间，“黄牛”们就特别活跃，各色月饼票成为他们追逐牟利的工具。

　　当有人表示有月饼票想折价出售时，就有两三个“黄牛”围上来议价。“星级宾馆的月饼票折扣都比较低，哈根达斯的冰激凌月饼六五折，如果是一些普通的酒店、取货点又比较远的，那一张月饼票顶多给你十五二十元的。”一位中年妇女说。

　　记者的一位朋友表示手上有一家知名老字号的月饼票，想看看行情考虑是否要“变现”，一位留长发的中年男子连连摇手：“这个价格我也说不准，越是临近中秋，月饼票跌价越快，一天一个价，今天六折，明天五折，中秋节前三四天就只卖不收了。”

　　记者采访发现，“黄牛”往往能拿到比普通团购更优惠的折扣。“购买者一般都先去月饼生产企业或酒店问价，然后再来找我们，团购一般打8折了不起了，我们这里折扣更低更便宜。”

　　“那中秋节眼看就到了，你们要是票子压在手里岂不是要亏本？”面对记者疑问，中年男子透露，他们上面还有“上家”，跟厂商关系很铁。不仅可以拿到低价票，节后积压的月饼票也可退回厂家，没有风险。“现在大家买月饼主要是为了送人，所以厂家卖100万份月饼票，并不会足量生产，一般可能也就生产个80万份到90万份。所以月饼票回流，对厂家来说也解决了备货等问题，甚至借助‘中间环节’，还可以盈利。”

　　有多少月饼“被库存”

　　既然月饼某种程度上已经异化成送礼工具，那么，全国上万家月饼生产企业，生产的数十万吨月饼，在短短一个中秋季，都能卖完吗？

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉记者，目前，全国生产月饼企业单位有上万家，企业类型有三种，一是传统的糕点食品企业，数量约4000家；二是有中央工厂的连锁饼店；三是宾馆和饭店。年产量在1000吨以上的企业有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%。而生产技术条件落后、市场能力差的作坊企业，将逐步被淘汰出局。2009年，全国月饼总产量25万吨，销售额超过120亿元。估计有相当多的不知名的小生产企业每年有不少月饼卖不完。

　　这些没卖完的月饼，节后会流向何处？很多消费者对“陈馅月饼”仍心有余悸，一些消费者更担心，连三聚氰胺问题奶粉都能“重出江湖”、死灰复燃，那么每年“被库存”的这些月饼，会不会也改头换面又出现在明年的货架上呢？

　　朱念琳表示，卖不完的月饼一般通过以下渠道处理：一是在保质期内低价打折销售，如北京有些厂商把月饼包装盒拆开，简装到塑料袋里，10个月饼一袋卖10元；二是内部处理给员工；三是在保质期内，把月饼馅料用来做其他糕点；最后就是做饲料，集中销毁或卖给回收站做牲畜家禽的饲料，这就比较浪费了。

　　而据汪国钧介绍，这两年，上海的月饼生产企业通过以销定产、节后大幅打折促销等手段，库存控制做得较好。上海相关部门调查的结果显示，2009年上海全市月饼库存量为78.5吨，仅占月饼总产量的0.34%。

　　朱念琳表示，产品严重同质化和销售周期短这一特色，使得月饼市场竞争非常激烈。今年中秋节在9月22日，比去年提早了11天，竞争加剧。月饼生产企业要做好市场预测，要知道自己的销售渠道在什么地方。同时，不能追求华丽的外包装，还是要回归到月饼的“本色”，把月饼做得好吃，才能受到消费者欢迎。（记者姚玉洁、王蔚）