西餐厅里六成顾客点中餐 咖啡西餐厅路在何方

　　上岛、传世、一世悠仙……如今在省城，随处可见咖啡西餐厅，据保守估计，目前济南有近200家这样的餐厅。但在西餐市场欣欣向荣的背后，是“西餐中吃”的尴尬现实——不少走进西餐厅的顾客不点西餐点中餐，一些西餐厅不得不用中餐吸引顾客。

　　进西餐厅吃不惯牛排专点盖浇饭

　　坐在西餐厅的落地窗旁，不点咖啡牛排，专点盖浇饭。自从家门前的西餐厅推出中餐，在省城一家科研机构工作的邓先生就养成了这样的习惯。

　　在省城，像邓先生这样的消费者有很多。顾小姐说，她喜欢西餐厅幽静的环境，不过不习惯吃西餐，所以每次和朋友进了西餐厅还是忍不住要点中餐吃。

　　记者了解到，省城大部分咖啡西餐厅都有中餐，个别不备中餐的高档西餐厅也会随时根据顾客需要制作中餐。干椒辣子鸡、鲈鱼盖饭、铁板牛肉套餐……上岛咖啡鲜地店一位刘姓负责人表示，中式套餐是店里的明星产品，60%左右的顾客都会选择中餐。

　　在企业工作的王先生说，他和很多朋友会去咖啡厅，但“偶尔吃吃西餐还可以，从小吃油条喝豆浆长大，突然改吃牛排喝红酒，不习惯”。

　　入乡随俗省城西餐有鲁菜的味道

　　对此，济南烹饪协会副会长李建国分析，这与人们的消费心理有关。“人们一方面想享受那种悠闲、高雅的气氛，而事实上又根本不习惯吃西餐。”李建国说，咖啡厅的就餐环境相对较好，能够吸引一批人，也不排除有些人认为进咖啡厅是一种品位的象征。但事实上，并不是每个人都习惯吃西餐，都懂得西餐的用餐礼仪，这就给西餐市场中的中餐提供了机会。

　　为迎合顾客需求，一些西餐厅推出特色中餐，甚至根据顾客口味、时令变化调整中餐口味。在西餐领域工作多年的梁小姐说，这些年来，她所供职的西餐厅落地济南后，烹制的菜品越来越咸、越来越腻，“济南人口味重，这都是根据济南顾客要求，按照鲁菜特点调整的。”

　　不过，李建国表示，把板子都打在消费者身上也有失公允，“一些咖啡西餐厅制作的咖啡和西餐不纯正，这也是导致顾客流失的重要原因。”

　　李建国表示，西餐制作非常有讲究，例如做牛扒，选用牛的生长期有多长，用身上的哪块肉都不能随意。“但目前，济南部分西餐厅在菜品和咖啡的原材料上偷工减料、以次充好，厨师也不够专业，更别说有这方面的大师。”李建国说，一些餐厅打出“神户牛肉”的招牌，事实上，真正的日本神户牛肉根本就不出口。

　　“现在很多人从国外或大城市回来，会有所比较，吃不到正宗口味，哪还会再去？”李建国说，一些咖啡西餐厅认识到了这一点，也会邀请国外厨师来做西餐，但大部分时间不会很长，“费用太高。”

　　“小隔间、配音乐，环境弄得挺漂亮，咖啡西餐质量跟不上，有‘形’无‘质’，最终只能弄得土不土、洋不洋。”对此，李建国颇感无奈。

　　不土不洋咖啡西餐厅路在何方

　　不久前，星巴克宣布将在济南开出5家门店，面对汹涌而来的业内巨头，“土不土洋不洋”的本土咖啡西餐厅将怎样应对？李建国说，目前济南市场上的大部分咖啡西餐厅为合资企业，星巴克在济南落户，将使济南的咖啡西餐市场重新洗牌。

　　事实上，随着咖啡西餐厅数量不断飙升，一些店铺已经感觉到了经营压力。上岛咖啡鲜地店一位刘姓负责人说，近来竞争对手增多，周边越来越多的咖啡店、西餐厅分流了部分顾客。此外，人们的消费更为理性，利润开始下降。作为辅助品的饮品销量大大减少，“有些年轻人三五成群，一壶茶就能坐上一下午，也不能赶人家走。”这已经算是不错的了，据了解，个别咖啡店甚至因经营不善而关门大吉，或者被迫改做其他菜。

　　对此李建国表示，星巴克等企业进驻济南，无疑会对目前的咖啡西餐市场形成更大压力。“必须有自己的特色，否则根本生存不下去。”这在一些餐饮店内已经有所体现。李建国举例说，像舜和巴西烤肉这样使用纯正原料、严格遵守制作规范的餐厅，其生命力就会更强。

　　李建国表示，“西餐中吃”不过是济南咖啡西餐市场的过渡阶段，经过一段时期调整后，只有那些有特色、有品牌的咖啡西餐厅才能经受得住考验，继续走下去。

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　　咖啡西餐厅在济南

　　济南市最早的咖啡西餐厅出现于上世纪30年代。从那时到解放，只有位于南门附近的美士林西餐馆、位于经二路的美记大菜馆、位于中山公园附近的式燕番菜馆、位于经一纬一的石太岩饭店、位于纬二路的日本公会堂等几家餐馆制作西餐。解放后至上世纪70年代，也只有济南饭店、聚丰德饭店等高档酒店内有西餐。那时喝咖啡、吃西餐是极少数人的事，酒店内西餐多为外国友人准备。

　　上世纪80年代，随着舜耕山庄等宾馆开始营业，省城咖啡西餐市场开始活跃。上世纪90年代中期，厦门豪客来牛排在济南开设第一家餐厅，引来众多食客，一度要排队才能一饱口福。上世纪末到本世纪初，大批咖啡厅包括必胜客在内的西餐简餐陆续在济南落户，西餐这才终于从星级宾馆内“走”进大街小巷，被广泛接受。