中新社北京五月十日电(记者 刘长忠)中国烹饪协会今天披露的最新抽样调查结果显示，今年五一黄金周餐饮市场持续火爆，外出就餐比例提高，企业营业收入普遍攀升，主要呈四大特点。

　　这四大特点为：“三大宴”成为假期餐饮主体。支撑五一黄金周期间餐饮市场的主要元素为“三大宴”，即婚庆宴、旅游宴和家庭宴，北京五一假期每日办婚礼超过一千场；上海市一百四十六家餐馆、酒店共举办婚宴三点六八万桌，实现营业额五千五百零六万元，同比增长百分之二十二点八。据对部分餐饮企业调查，假期间婚庆宴、旅游宴和家庭宴“三大宴”的比例占到餐饮企业经营的百分之九十以上。

　　企业促销举措推陈出新。在菜品销售方面，很多企业推出“套餐系列”、“厨师长推荐菜品”，突出特色菜点，打造服务品牌，还推出酒后代驾等系列服务，方便顾客。老字号企业再次成为市场消费热点，北京全聚德集团采取散桌客人排队时点餐的办法，减少店堂就餐时间，使店堂平均翻台每天最多达到七至八次，并推出家庭套餐和外卖送餐、邮递送餐等新措施，直营店一至七日营业额达到二千二百六十万元，同比增长百分之十点八三。

　　消费更趋理性化。消费者在餐饮方面对特色餐馆的选择性依然较强，对特色小吃、方便快餐和个性化餐馆的需求不断提高，表现出吃特色、吃实惠、吃新意为主的节日餐饮消费主流。北京眉州东坡酒楼在维持人均消费六十元左右的情况下，营业额增加将近一倍。

　　企业经营存在差异化。虽然黄金周餐饮消费呈现出稳步提升的趋势，但餐饮企业表现并不相同，由于地理位置和企业知名度等的区别而导致企业营业额具有较大的差异，个别企业营业增长幅度较小。完