中新网2月15日电 据美国《侨报》报道,纽约市卫生局准备改变一项卫生条例,不再要求中餐馆摆挂的烧腊和卤味必须保持规定的温度。曾经为此吃过大量罚单的中餐馆,认为这是明智之举。
纽约市现行卫生条例规定,店家摆挂在外面的熟肉,温度必须在华氏140度(编者注:摄氏60度)以上或41度(编者注:摄氏5度)以下。据说这是个非常古老的条例,已经实行了上百年。
素以潮州风味闻名的“波记”老板吴太太说,华人吃烧腊卤味讲究口感,温度在华氏80度(编者注:约摄氏26.7度)左右口感最佳,而且斩剁也比较容易,如果温度在140度以上,肉会变硬,难以入口,41度以下又太冷。
吴太太抱怨说,原来的规定让她非常头疼。卫生局检查员用一根温度针插进挂在店面的鸡鸭,一只一只地测试,对每只鸡鸭分别开罚单,有一次被罚了两千多元,后来她向卫生局解释了原因,罚款才勉强减去三分之一。
卫生局现在终于承认,现行条例确实不适合中餐馆。卫生局准备在大约半年内修改条例,不再限制中餐馆鸡鸭和其他熟肉的温度,改为限制时间,规定摆挂在外面最长不得超过4个小时。
吴太太说,最近卫生局人员前来检查时,对烧腊卤味的温度不再要求得那么严格,只要放在玻璃罩里就行了。