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　　前天傍晚，中国肯德基家乡鸡的经营商发表声明，宣布即日起停售肯德基“新奥尔良”烤鸡翅和烤鸡腿堡，因为这两种食品所使用的调味料，被检测出含有致癌红色染色剂“苏丹一号”成分。

　　经营商百胜餐饮集团是在检测结果出来后隔天，对外发出这份声明。这种及时自爆“家丑”的勇气，与两周前亨氏美味源(广州)食品公司最初否认旗下辣椒食品有“苏丹红”问题的拖延策略，形成鲜明对比。

　　亨氏和肯德基在大陆社会已是家喻户晓的美国“名牌”，这次都是在原料供应商的环节上出现食品安全问题。检测结果揭晓后，亨氏(中国)投资有限公司宣布向市场回收有问题的产品，同意让有疑虑的消费者退货。

　　百胜餐饮集团做得更彻底，除了向全国媒体通报、回收及销毁剩余的所有调料外，还配合政府对其他肯德基食品的抽样调查，同时严格追查供应商的法律责任，以确保不再发生类似事件。

　　亨氏和肯德基对“苏丹红”危机的处理手法或有高下之分，但都出于保护自身品牌的意识。

　　中国媒体称许肯德基的做法，是对消费者健康负责。“负责任”，在这里是一个可圈可点的关键词，既点出商业道德在秩序混乱的大陆市场中缺席，又隐含对政府监管机制不彰及法律漏洞的无力感。

　　商家是否会自觉对消费者负责，取决于对自身品牌价值的重视程度。大企业在建立品牌过程中投入了巨额资本，知道品牌声誉的好坏决定了市场占有率及利润。一旦品质出问题，他们会拿出“壮士断腕”的魄力，牺牲短期利润，维护自身品牌的长期利益。

　　但在现阶段的中国食品工业领域里，许多业者还处于累积资本的过程中，没有自己的品牌，也就没有对消费者负责的意识。

　　食品质量监测体系不完善

　　另一方面，中国还没有建立起完善、系统、严格的食品质量化验、试验、检验、督察体系。

　　目前，有关食品安全方面的法规，散见于《食品卫生法》、《产品质量法》、《动物防疫法》和《食品添加剂使用标准》等法律条文中，既不能涵盖从生产到流通等各个环节，有时各法律条文之间还相互掣肘。

　　负责监管食品安全的政府部门，涉及农业、卫生、工商等多个部门。结果，经常出现各部门都要管、却又无人真正在管的“有法不行”局面。因此，即便外国监管机构已宣布某种食品对人体健康有害之后，中国监管机构也没拿出相应的应对措施。

　　当然，有效的监管体系不能单靠政府的行政力量，还需要行业的自我监管机制来补强。同一行业内的商家组织起来，提升本行业的安全标准，对同行进行监督，同时提供相关行业信息协助政府提高监管效率。

　　今天，中国企业家都在大谈品牌效应，但在产品质量管理上却不够完善。许多地方官员出外招商，不忘突出他们的“品牌战略”，宣称政府扶植了多少中国“名牌”企业，却无法让市面上充斥假冒伪劣产品的秩序混乱有所消减，对品牌提供有效的保护。

　　保护品牌，品牌效应才能得到巩固，中国名牌才有可能壮大成为世界名牌。(摘自新加坡联合早报；作者：李气虹；有删节)