中新社汕头七月二十五日电 题：广东汕头澄海薄壳米香飘海内外

　　中新社记者 王惠存

　　著名侨乡广东汕头澄海闻名遐迩的海鲜——盐鸿薄壳米，日产二万五千多公斤，远销港、澳及东南亚一带，海内外乡亲回乡看看，都不忘尝尝薄壳米，凡吃过盐鸿薄壳米的人，都称其为岭南独特的海味之珍。

　　时下，正是薄壳米生产的旺季，记者在广东汕头澄海区委办公室副主任林培生的陪同下，参观了薄壳米之乡——盐鸿镇。

　　林培生是本地人，他说，薄壳，学名寻氏肌蛤，因壳薄故而俗称薄壳，属贝壳类海产品，生长繁殖于浅海湾的滩涂中，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙上。夏秋是采捞季节，渔民们采捞后，将薄壳加工脱壳煮熟，取其块肉而称薄壳米。

　　薄壳米含有丰富蛋白质，有较高的营养和经济价值，潮汕人对薄壳米的吃法多种多样，多数人在早餐吃稀粥时，用一盘薄壳米蘸普宁豆酱作美食菜肴，也可用韭菜花炒薄壳米，或用薯粉拌入薄壳米煎成金黄香脆的薄壳米烙。

　　盐鸿镇是目前潮汕地区规模最大的薄壳米加工基地，加工薄壳米已成了这里一项特色经济产业，现有近三十家生产薄壳米的加工场，记者在这里目睹了打薄壳米这一古老而奇特的食品加工全过程，见识了这一驰名海内外的特有行当。

　　在乡民林群壮的生产工场，记者看到该工场恪守“遵循古法”的制作工艺，林群壮说，薄壳米在制作时，要经过脱磴、漂洗、煮沸、捞米和装篓等近十道工序，每五十公斤鲜薄壳可加工出薄壳米八公斤左右。他说，生产过程中对火候、水温、盐量的控制尤为考究，只要一道工序出错，就会影响薄壳米的口感、外观和缩短保鲜时间，更卖不上好价钱。这里生产的薄壳米颗粒鲜红，肉质肥嫩且鲜味浓郁，因而成了市场的抢手货。

　　据悉，这门生产薄壳米的手艺是祖辈传下来的，现在连乡里最老的人也不清楚是什么时候传下来的，每年的端午节过后，就开始加工开炉，至农历七月薄壳最肥，生意最旺，八月十五前后秋风刮起的时候，加工点开始歇业。

　　薄壳全身都是宝，剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料，也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料，加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油，泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。

　　如今，盐鸿镇生产薄壳米仍沿用人工操作的原始生产方式，生产场所和设备较为简陋，专业户们的营销模式还处于一种小农经济的保守状态。

　　此间人士认为，倘若能够利用传统生产工艺，溶入现代先进的生产流程和科学的经营理念，打造出享誉海内外的“薄壳米”品牌，这将会使该镇的特色经济有更大的飞跃。完