中新网1月12日电 屠宰生猪施行“安乐死”对肉质有什么好处?为此,记者采访了在中国工作的德国食品专家利特博士。
据北京青年报报道,利特博士解释说,死亡对于任何动物来说都是一种非常恐惧的事情,对猪来说也是如此。对猪实行“安乐死”,让猪在音乐声中安然地死去,使猪不再产生任何恐惧和痛苦,这样可以使它们的身体处于自然松弛状态,从而避免了猪在屠宰之前因受到惊吓,神经紧张、愤怒而导致体内分泌大量的毒素,同时使猪的骨骼保持完整,猪肉更加味美、安全、营养。在这种自然松弛状态下被宰杀的生猪,再经过两次全方位的自动横向、纵向拍打按摩,使猪的肌体纹理和肉质得到理顺和改善。人们在食用猪肉时会感到口感极佳。
“安乐死”后的猪肉易于脱酸排毒。而目前中国的生猪屠宰大多都没有经过脱酸排毒这一重要的程序。利特博士告诉记者,脱酸排毒的过程会产生一系列的生物化学变化,它可以使肉色鲜红,肉嫩多汁,滋味鲜美,营养价值高。
用这种方法生产的肉叫“冷却肉”,在欧洲很流行,它与我们日常吃的冷冻肉、热鲜肉不同,它是真正意义上的绿色健康的猪肉。冷冻肉比较卫生,但是在冷冻过程中容易造成营养大量的流失;热鲜肉新鲜,但不够卫生,同时刚屠宰完的猪体中分泌的毒素没有消失,有损人体健康。
虽然这种成为“冷却肉”的肉制品,在无菌方面达到了几乎可以纯生食用的标准。不过,利特博士提醒广大市民,按照中国人的传统饮食习惯还是不要生吃。(董伟刘素然)