中新社兰州5月15日电 题：陇原小土豆“化茧成蝶”变佳肴

　　作者 刘文

　　土豆，又名马铃薯、洋芋，甘肃适宜种植，花开之时，有“洋芋开花赛牡丹”之说。在甘肃的饮食上，土豆的吃法不拘一格，样式繁多。

　　厨师或主妇们可以让土豆在灶台上苍黄翻复、化茧成蝶。丝、片、块、条、泥，各种形态；炒、煮、炖、炝、煎，各种方式。土豆和牛肉拉面一起，组构着陇原食馐体系。

　　在兰州，无论在金碧辉煌的酒店，还是街头巷尾的餐馆，清爽可口的炒土豆丝屡见不鲜。包括清炒土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝、肉炒土豆丝等，但酸辣土豆丝要更胜一筹，最受欢迎。“根根清脆，丝丝滑润”，一家面馆的顾客王彦龙先生津津有味地说。

　　除了作为主材烹饪菜肴，土豆还可以作为副材和其他多种食物配合制作菜品。王彦龙得知记者采访土豆事宜，他乐意地介绍起这种菜品的普遍性。“西北富产牛羊肉，在爆炒、黄焖或者熬炖牛羊肉时，辅以大土豆块，无论在酒店还是自家，都是绝佳的菜肴”。

　　“每次东乡土豆片一上桌，青绿的辣椒衬着金黄的土豆，即刻让人口舌生津”，30岁的赵勇先生经常光顾清真饭店，他如此评价东乡土豆片。这是一道以地名、民族来命名的洋芋菜，流传很广、赞誉很高。因为它口感粘软绵润，味厚气香。

　　还有一种做法演绎在兰州的街边巷道，迎合着一些“潮男潮女”的口味。“煮熟的土豆薄片，浇上秘制的汤汁——水煮洋芋片”，马鑫这样介绍说。作为马氏水煮土豆片创立人的侄子，马鑫的烹饪讲究土豆淀粉饱和、营养丰富两大优点。从20世纪90年代初，水煮土豆片简简单单的口味一直飘香到现在，顾客依旧是年轻男女。

　　小小的土豆中含有大量淀粉和膳食纤维，促进脾胃消化、帮助代谢排毒，是既实惠又富有营养价值的食材。特级厨师张艺曾在2002年的陇中土豆宴上烹制完成120多道土豆佳肴。他说，土豆系列菜肴有的做法简单易学，有的工艺巧妙复杂，但不管哪道菜都深得食客的青睐。(完)