诺马餐厅经理克赖纳27日展示“全球最佳餐厅”奖杯-新华/法新

　　英国著名美食杂志《餐厅》评选的“2010年全球最佳餐厅50强”正式公布。来自丹麦的诺马餐厅打破西班牙埃尔·布利餐厅对榜首长达4年的垄断，荣膺本年度“全球最佳餐厅”称号。亚洲餐厅也表现不俗。

　　诺马登顶

　　诺马餐厅位于丹麦首都哥本哈根，它的夺冠法宝是北欧风味浓厚的各式菜肴。

　　法罗群岛的蚌类、深海蟹、长须虾，冰岛的鳕鱼、海带、凝乳，这些北欧食材给主厨雷内·雷哲皮提供了无穷无尽的烹饪创意。

　　“与时尚界一样，我们也不断在包括丹麦在内的北欧各地发掘新灵感，搜寻各种合适的顶级食材，”路透社27日援引诺马餐厅网站的话报道，“有些野生食材很难从一般进货渠道获得，我们对烹饪它们非常感兴趣。”

　　诺马餐厅的另一大特点是时令菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。在玄武岩石板上熏、腌、泡、烤、烘各种食物是餐厅一绝，自制的醋和蒸馏烈酒同样让人流连忘返。

　　诺马的经典特色是“那撒克”系列菜肴，享用一次至少需要四个小时。

　　亚洲力量

　　“2010年全球最佳餐厅50强”中亚洲占据两席。其中位于日本东京的成泽创意餐厅蝉联“亚洲最佳餐厅”头衔，全球排名第24，比去年略降4位。

　　成泽创意餐厅以不循常规的法式风味著称。拿手好菜有草莓肥鹅肝、番茄香草味龙虾等。食客们从世界各地赶到东京享用主厨成泽吉弘亲手烹制的美味佳肴，美食评论家对他也赞不绝口。本次评选的组织者说：“他用有机土壤、木炭和水烹制美食，将烹饪技艺带入新境界。”

　　另一家亚洲餐厅“龙吟”今年首次上榜，排名第48。龙吟同样坐落在日本东京，主厨是山本诚治(音译)。山本与成泽完全不同，烹饪风格深受日本传统厨艺影响，是日本家喻户晓的名厨。

　　50佳榜单

　　西班牙埃尔·布利餐厅在过去4年中一直占据榜首位置，今年被诺马击败，屈居第二。不过，餐厅主厨费兰·阿德里亚依然获得《餐厅》杂志颁发的“10年最佳厨师奖”。他的烹饪技艺非常前卫，擅长用高科技手段“肢解”并“重塑”原料，常常引来一阵阵惊叹。

　　阿德里亚已决定，2012年起埃尔·布利餐厅将休业2年，因为他感觉疲惫、需要计划未来。

　　“全球最佳餐厅50强”评选每年进行一次。今年共有806名评委参加，他们都是大厨、餐馆老板、记者和美食家。评选注重烹饪技艺的创新性，评委投票决定最终排名。

　　本年度季军是英国的肥鸭餐厅。在前10名中，西班牙有4家餐厅上榜，美国也占据3席。文/俞韫烨(新华社特稿)