地沟油使市民闻川湘菜色变。事情刚爆出来的那段时间，我的小区楼下一家刚开业没几天的川菜小饭馆，铁皮的卷闸只升了大半，走近一看，老板和几个伙计蹲在门口抽烟，愁眉不展。老板不怨天不怨地，怨就怨那些黑心饭店，给自己刚开张的饭馆带来了“近亲迫害”。

　　平心而论，我相信，并不是每一锅红油水煮鱼、麻辣火锅或者毛血旺等川湘菜里都用了地沟油，然而，偌大一个城市，到底哪一锅是哪一锅不是，谁知道？既然不知道，那就只好采用最保守的方法——不吃。我相信，在没有得到确切保证的情况下，大多数人都会持我这样的态度。

　　可是，生活里，没有了那一锅锅诱人的麻辣菜，还真的会淡很多。在懊恼之际，像我这样的食客，也会跟那些川湘菜饭馆的老板一样，发愁、郁闷，进一步痛恨起那些不讲诚信、昧着良心挣钱的奸商。可见，地沟油并不仅仅是对一个餐饮行业的打击，还是对一个庞大的消费群体的打击，它在打击这些菜系的信誉的同时，还打击了所有食客的味蕾。

　　据报道，许多餐馆为了解脱地沟油的嫌疑，各施各法，大亮“安全牌”。而嫌疑最重的小型川湘菜馆，更有老板主动“晒”成本明细以示清白。一锅卖28元的水煮鱼，老板晒出了19.05元，油采用的是廉价的色拉油。主要说明，不用地沟油，也可以达到成本低的效果。说实在的，“晒”成本，就好比将自己家的账本拿到桌面给人检查，是一种商业泄密，绝对是生意人走投无路的一张底牌。出此下策，来挽回川湘菜的声誉，是否管用？谁也不能判断。因为，人们似乎已经相信，为了挣钱，无论对错，只有想不到的，没有做不到的。“晒”成本不能“晒”出诚信来。

　　在这个消费时代，很多安全隐患被揪出来，你方唱罢我登场，人们防不胜防，心下一盘点，就明白，很多事情都毁于诚信二字。因为在很多人看来，诚信都是虚的，它不能给人带来直接利益，也不能降低生意成本，它不是一张可以清清楚楚地罗列出来的明细单。

　　作为一个消费者，我真的希望川湘菜能早日恢复名誉，那些让人吃得爽爽的麻辣菜，为我们平淡的生活，增添了不少刺激和乐趣。

　　摘编自《南方都市报》4月21日文/草暖