西餐厅点酒及饮用小技巧——中新网
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    西餐厅点酒及饮用小技巧
2009年10月23日 13:42 来源:中国新闻网 发表评论  【字体:↑大 ↓小

  这里我们讲述一下正式的西方晚宴应该需要按照什么方式去点酒。首先抛开酒配菜的理论,介绍一种最简单的方法,如果您对葡萄酒不是很了解,面对琳琅满目的酒单无疑是一件很头疼的事情。不过在高级的西餐厅里,通常会有一位精于葡萄酒的侍酒师,您可以告诉他自己挑选的菜色、预算及喜爱的酒类口味,他会迅速地为您做出最佳的选择。

  西餐点酒和中餐点酒是有很大区别的,我们在吃中餐的时候通常只会点一款酒,用于助兴,似乎并不是为了搭配食物。西餐中饮酒在助兴的同时似乎更多的是为了和食物搭配,所以正式的晚宴通常会有3-7款酒用于不同菜肴的搭配。在了解饮酒顺序前,先介绍一下西餐上菜的顺序:头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜点、咖啡或茶。这些没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。点酒也一样,餐前酒、主菜酒、甜点酒、餐后酒。餐前酒可以选用起泡酒或香槟;主菜酒本着红酒配红肉,白酒配白肉的基本原则;甜点酒的甜度一定要超过甜点;餐后酒通常会选用度数较高的葡萄酒,例如波特酒、雪利酒、白兰地。

  如果您不想费心思在点酒上,那么就点一款香槟,因为香槟被人们称作“百搭酒”。

  应该享受到的服务

  在点完酒后服务员并不是简单地把酒开启倒入杯中就算完成任务了,以下介绍的流程是必不可少的。首先侍酒师会向您展示您刚才点的葡萄酒,通常人们只会确认品牌年份是否一致,但是这里特别需要提醒您注意的就是侍酒温度,不适宜的饮用温度会让一瓶出色的葡萄酒黯然失色。在您确认无误后,侍酒师会开启葡萄酒,侍者应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入其它葡萄酒。他会用酒刀划开并取下铅封,然后呈现在客人面前,我们可以通过取下的铅封来识别酒是否有漏液的现象,然后侍酒师会将软木塞取出摆在桌上,可以看看软木塞与酒接触的那面是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,通过闻软木塞与酒接触的那一面判断酒是否变质(木塞有时会出现霉味)。接着侍酒师会向杯中倒入大约一盎司的葡萄酒供您做最后的判断,在您确认酒没有任何问题后,侍酒师会开始向客人杯中斟酒,顺序为先女士后男士,先年长后年幼,最后给主人倒酒。侍酒师应从右侧倒酒,酒标在倒酒的时候向客人展示。斟酒量不宜超过半杯,杯子静置于桌上,别人向您斟酒时无需端起酒杯。倒起泡酒时,为了避免酒液溢出会分为两次,斟酒量大约为酒杯的四分之三。

  醒酒也是很重要的一个步骤,专业的侍酒师会根据自己对酒的判断建议客人是否需要进行此步骤,得到同意后侍酒师将会向您展现一套精彩的醒酒过程。

  如何饮用葡萄酒

  现在几乎所有人都知道饮用葡萄酒的时候要做看、闻、尝这三部,即便不清楚为什么要这么做。不从专业角度讲,单从礼仪上讲,我们只需在饮用第一杯的时候做这些步骤,通过自己的辨别给酒一个肯定,这样做会让主人很高兴。随后的用餐过程不再需要繁琐地重复这三个步骤。向酒中加入雪碧、可乐、冰块都是不正确的饮用方式,这么做会破坏酒原有的香气。

  不容忽视的酒杯

  大家去西餐厅的时候是否注意过桌子上的杯子,每人面前通常会有3个杯子均为郁金香型。这三个杯子分别是红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯。看上去好像只有大小的区别,但是对于葡萄酒却有着很大的区别。不同形状的杯子会对酒产生不同的影响,例如香气和口感。有些餐厅甚至有更多的杯型。无论是什么杯型都脱离不了郁金香的形状,为什么要说这些?回到葡萄酒的礼仪,如何拿杯才不失礼。郁金香型的杯子具有以下这些特点,大大的杯肚,收拢的杯口,长长的杯杆,最下面一个圆形的托。杯肚大为了方便摇晃,收拢的杯口为了聚集香气,杯杆长就是我们这里要重点说的,前面说过酒需要有适宜的饮用温度,如果手握住杯肚,体温会对酒的温度产生影响,并且留下指纹影响美观。专业的拿法应该是用手指拿住杯杆,尽量避免手与酒杯的接触。对于女士来讲,在杯口留下口红印也是不礼貌的,如果出现这种情况,用餐巾纸擦拭即可。(本专稿为酒之园提供)

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直隶巴人的原贴:
我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。
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