专家提醒 三个方法教你选蔬果汁

　　●廖小军，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、农业部果蔬加工开放重点实验室主任

　　看清果汁含量：目前市场上的果蔬汁产品很多，但有的饮料产品是100%果汁，而不少流行果汁浓度只是15%-30%，消费者在选择时应认清其果汁含量，其营养素的含量因为果汁含量不同而有差异。

　　果汁尽量选浊汁：蔬果汁一般分为清汁和浊汁，清汁是指榨出的果汁经过酶解、澄清、过滤、浓缩，先制成浓缩果汁，然后当果汁生产时把浓缩汁加水复原制成的果汁，如100%苹果汁；浊汁是指压榨后不经过酶解、澄清、过滤，而制成的果汁。在欧美比较流行的是苹果清汁，但这种清汁营养素损失较大；而苹果浊汁能保存更大部分的营养成分和膳食纤维。因此在选择苹果汁时应尽量选择浊汁。

　　现榨果汁未必有果蔬汁饮料安全：在饭店吃饭时，很多人更愿意选择鲜榨果蔬汁，认为其营养成分更高。但我个人并不推荐在饭馆选用鲜榨果蔬汁。因为鲜榨果蔬汁没有在市场上流通，是目前一个非常缺乏规范的领域。首先果蔬汁中的微生物滋生非常快，存在一定的安全隐患；其次部分商家片面追求利润，往果蔬汁中添加水或其他物质，增加了安全隐患；第三部分鲜榨果汁的加工场所环境不卫生，导致微生物的滋生。相比较而言，果蔬汁饮料在杀菌、安全方面有生产标准作为保障。在美国，鲜榨果汁也是有强制性规定的，必须通过清洗、紫外线杀菌以及其他手段让水果上的微生物大幅降低。

　　北京人不适合多饮凉茶

　　●杨响光，广安门医院药剂科主任

　　一、饮料应根据地理特点来泡制和选择。就拿凉茶来说，广东很多人都在家自制凉茶，常年饮用。但对于北京人来说，自制凉茶并不适用，即使是来到北京的广东人，脱离开粤南部的那种地理气候环境，也不适宜继续饮用凉茶。因为人的身体会根据不同的地理环境作出自我调整。

　　二、选择饮品应根据自身情况进行：“热者寒之，寒者热之”，比如在这个季节很多人习惯往菊花等茶水中抛入枸杞子，其实枸杞性温热，并不适宜尤其是体热的人在这个季节用作饮品。

　　三、选择泡制原料时应注意从“药食”同源的一些中草药品种中选择：以确保其安全性，尽量征求医生意见，别盲目选择；同时也不能追求这些夏季饮品的治疗功效，它们在本质上还只是保健饮料，而不是汤药。