主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　清淡饮食本身就没有一个标准的概念，通常是认为不辣、不咸、不油均为清淡。在营养学上还加上刺激性小的要求，比如不使用煎炸食物，不使用气味浓的食物等。

　　因为素食是选用蔬菜水果、豆类等食物，这些食物平时看起来和吃起来都比较的新鲜，口味较淡，所以多数人一提到清淡食物，自然就会想到的是白粥、蔬菜、豆腐等。其实素食并不一定就“清淡”。

　　一、素食也可以很油腻。正因为蔬菜、豆腐还脂肪量极低，所以在加工时为了是蔬菜更好风味，很多人都会选择加多些油来炒菜，最终使菜中脂肪含量比例明显增加。有时候使用豆制品制作“素鸡、素鱼”时，会使用油炸的方式加工，也易使食物的油有一定程度的增加，虽然使用的是植物油，但是植物油同动物油在人体内代谢后，提供的热量都是相同的，过多一样会导致高血脂、肥胖等。

　　二、素食也可味道很重。素食的制作可炒、可煎、可焖、也可炖，因此可以根据不同要求进行调味，口味重者不能说吃肉就是不清淡，而吃同样放很多盐的素食就清淡了。

　　三、蔬菜也有刺激性的品种。所谓清淡饮食必须要求是刺激性小的饮食，在蔬菜中有很多有刺激性的食物，一定情况下可造成身体的不适。辣椒是其中表现最明显的一种。另外，如葱、姜、蒜等也具有明显的辛辣味道。使用洋葱、芹菜等做菜，其所含香辛物质可在肠道中发酵产气，从而导致腹胀、腹痛等不适，肝肾功能不好、胃肠功能紊乱者需要小心注意。

　　因此，食物的清淡是有一定的要求的，应从食物种类、加工方法等方面来综合考虑判断。