“运动可以提高健康水平”已为百姓所共识，然而，人们对如何保持运动与膳食营养的平衡却了解不多。4月16日，在一个主题为“营养源动力”的专题讲座上，中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民博士指出：“科学运动本身就包括科学地摄取营养。只有将运动与膳食营养有机结合，才能更好地促进健康状况和提高运动能力。”

　　曹博士强调，“运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水外，最重要就是碳水化合物的补充。”根据最新版《中国居民膳食指南》，适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%-65%；来自脂肪的能量为20%-30%；来自蛋白质的能量为11%-15%。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与提供能量，维持运动强度。

　　与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物储备非常有限，如果运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，可能会出现肌肉和肝脏的肝糖储备耗尽，进而导致肌肉出现疲乏无力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸等问题。同时，碳水化合物缺乏还会导致蛋白质被燃烧供能，不能发挥蛋白质构成生命活性物质的功效，影响人体健康。因此，运动前和运动后充分摄入碳水化合物，才能保持人体足够的糖原储备。

　　然而，由于很多人认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。事实上，人长胖的一个主要原因是总热量的摄入量超过了消耗量。曹博士特别提醒那些想通过健身减肥的女性，切忌空腹运动，运动后更要进食足够的主食。

　　作为运动膳食营养的一个普遍共识，如今，许多国家均推荐运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，曹博士还特别推荐了马铃薯。就营养价值而言，马铃薯是一种运动膳食营养的极佳来源。一个中等大小的带皮马铃薯(148克)所含碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇。同时，马铃薯钾的含量非常丰富，比一般的谷类要高很多。丰富的钾有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。（文／悦儿）