做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸

　　如此算下来，一顿早饭就会让我们吃进不少添加剂。至于中饭的情况，记者认为，应该比仓促应付的早餐要好得多，没想到，事实并不如此。

　　全职主妇李女士到中午也不闲着，因为她不想让正在长身体的孩子在学校食堂应付。她告诉记者，孩子在家里吃饭，可以吃到他喜欢的食品，比如，孩子非常喜欢吃超市或是菜场卖的各种口味的肉丸子，以及火腿肠、肴肉什么的，而且这些都是成品半成品，做起来也容易，所以过几天她就会买一些，让他吃个够。

　　而在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”

　　据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加剂”。

　　对于近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说：“那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶心！”

　　酱油和鸡精里都有些什么？

　　而天天中午为孙子送饭的李奶奶认为，她的中餐基本全是扎扎实实地自制，根本就不用超市里或小摊小贩卖的半加工食品，鱼肉是鱼肉，猪肉是猪肉，都是最新鲜的，这总没问题了吧？

　　但是，陈和平却认为，添加剂的隐患依然存在，比如家用酱油。据介绍，我国在2002年颁布标准把酱油分为三大类：酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味料。其中，酿造酱油的成分是水、大豆、小麦、海盐；配置酱油的成分是水、大豆、小麦、盐、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素；至于酸水解植物蛋白调味料，则真的就完全是食品添加剂的混合体了，它的成分是豉油(水、黄豆、盐、小麦面粉)、糖、水、酵母精华、焦糖色素、增味剂(肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠)、乳酸、香味剂(里面可包含N种化合物)、防腐剂(山梨酸钾)，另外，这三种酱油的价格相差无几，不知道李奶奶家使用的是哪种酱油？

　　此外，许多人都喜欢用鸡精提鲜，而鸡精，是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。不知李奶奶烧菜时放不放呢？